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正宗的江西香肠怎么做?比如,几斤肉,几斤盐,几斤酒这种的。赣州
香肠的制作方法工艺流程：切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了最佳的口感。准备5斤前腿肉，我家这里才9元一斤，用来做腊肠正合适。
实用香肠配方 麻辣香肠 猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐5两，白酒2两。
灌香肠的做法：盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。肥瘦比例为2：8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。
南味肠是甜的吗
火腿肠是有甜味的，因为火腿肠制作的过程中一般都会加一点糖。火腿肠的功效与作用 帮助食物消化，吃火腿肠可以让食物消化速度变得更快，也可以让胃酸分泌变得更多，对于积食问题就能起到很好的缓解效果。
刘美南味肠。刘美南味肠，唐山乐亭特产真空红肠咸甜香肠火腿肠，猪肉零食熟食品，南味肠250g*1根，味道很好，比超市卖的好吃。
大连瓦房店这边有一种肠叫南味肠，不是火腿，这个肠原产于瓦房店，是一个食品加工厂的老师傅自己调制的，甜口带有酒香。老师傅已经去世了，所以基本在你提问前这个肠已经不存在了。
广味儿的香肠的制作是以甜味型的为主，川味儿的香肠的制作是以辣味型的为主。徽菜系中的香肠是纯猪肉香，吃起来油油的、甜甜的。是冬季里每家每户都要准备的过冬必备食物，也是农村喜宴上的必上菜。
原味肠里面的甜味是人工添加的，在食物里面放入白砂糖。每年冬天他们在做香肠的时候也会在里面加入白糖。他们喜欢吃甜咸口的东西，所以做香肠会放一点盐，还有白砂糖进去。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
南方香肠是怎么做的
1、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。
2、香肠通常是用猪瘦肉制作而成。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
3、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片，生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。
