脆皮大肠的做法大全家常(脆皮大肠正宗的做法)

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怎样做脆皮肠

灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉。把猪肉肠挂起来吹4小时以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键。

步骤1把需要的食材备好，葱姜水提前制作，葱姜切碎后放碗中，加入150克清水，上手搓揉几下让葱姜释放味道，浸泡着，放冰箱保存，待要制作脆皮香肠时才取出，把葱姜末过滤掉，取约130克的冰葱姜水使用。

第一步肉洗干净切片，料理机中孔所有摇泥。将盐、纯蜂蜜、黑胡椒粉、生抽酱油、生姜沫、红曲粉、米酒所有倒进肉馅，顺时针方向开展搅拌，可以稍微多搅拌一会，进味效果会更好一些。

接下来就只要料理机放入肉馅摇就行了，将所有的肉馅都上入肠衣之中做成脆皮肠。

、将香肠晾在阳台上，晾一天。（晾晒的时间不是固定的，要根据各地的温度，湿度变化，如果湿度高，温度高，可以用电风扇高档来吹，帮助香肠快速干。

做脆皮肠最好选择猪前腿肉，肥瘦比例2：8比较好，太肥的话吃起来比较腻，太瘦的话口感会比较柴。一次可以多做一些，放进冰箱冷冻保存，平时煮火锅的时候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夹进面包里面做三明治。

脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有什么?

起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。

脆皮大肠的第三版本。挂糊的脆皮大肠。 准备食材：熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋 2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香 菜适量 制作过程1： 大肠切5厘米的段，从中间切开成 片。

脆皮大肠的做法：做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。

脆皮大肠的脆皮水要怎么调,要怎么做?

调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。

脆皮水主要以糖和醋做为原料，糖可以让表皮变得更加金黄，醋则让表皮更加紧绷，再经过风干之后，烤制或者油炸就能使表皮达到脆脆的地步。

先用水冲一下大肠里面，再把外面用盐搓一次。翻出来后，用水冲洗一下，再把脏东西弄出来，弄不出的可以割，里面有一些油，一般按道理来说大肠有一些油才香，可是，假如过多的话，就需要割掉。

上完脆皮水之后，应该挂在通风的地方晾干水分，或者用电吹风吹干之后，再重复涂一次脆皮水。（记住大肠不能沾到水，否则不容易上色）弄好之后，继续用棉绳拴好，吊起来晾干。

脆皮大肠做法： 先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。 再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。 大肠洗净，汆水，过冷水。

脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有哪些?

1、起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。

2、挂糊的脆皮大肠。 准备食材：熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋 2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香 菜适量 制作过程1： 大肠切5厘米的段，从中间切开成 片。

3、⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。

正宗广东脆皮大肠做法

脆皮大肠制作步骤为： 清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水(挂3遍水)→晾干晾3次→炸至→改刀装盘 准备食材：大肠头750克，葱姜大块10克，大料2 瓣，桂皮2克，香叶5片。盐5克。

脆皮大肠的做法：做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。

先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。

⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。

脆皮大肠 1 1，将煮熟的大肠，用黄酒，葱姜汁，味精，盐腌制5分钟后，加一只鸡蛋清和免费调稠，使其包在大肠上，在放在干淀粉内滚一滚。