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红烧鱼下巴怎么做?
把石斑鱼下巴清洗干净沥干水分，加入姜葱蒜＋料酒＋食盐＋胡椒粉，搅拌腌制15分钟，腌制好的鱼下巴包裹上生粉。准备材料，葱段＋姜片＋蒜片＋干辣椒＋洋葱（可以不放）。
主料：鱼下巴800克、淀粉适量、植物油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽少许、生抽少许、盐少许、白糖少许、醋少许、干辣椒少许、花椒少许、大料少许、料酒适量。鱼下巴洗净控干水分。
做法鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
鱼下巴的家常做法
1、主辅料： 鱼下巴、葱姜蒜、红辣椒。把鱼下巴清洗干净。切好葱姜蒜、洗净红辣椒，备用。热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入备用的鱼下巴。旺火，烹入料酒。加适量老醋。加少许生抽。
2、首先将鱼下巴洗干净，用花椒水和料酒泡20-30分钟。准备调料，备用。把锅烧热，油五分热开始炒调料，爆香。
3、水煮鱼下巴的家常做法 鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
4、大蒜苗1支。制法：把鱼下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片。炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，倒入两杯清水煮8分钟 勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。特点：咸香适口，清香有味。
5、家常做法如下：活鱼下巴清洗干净，加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。用面粉和水1：1搅拌成面粉浆，将石斑鱼下巴均匀裹上面粉浆。锅油温七成热后放入鱼块炸至金黄酥脆。夹起装盘，撒入黑胡椒盐调味即可。
罗非鱼下巴的做法?
1、制法：鮰鱼下巴下锅煎至黄，正面下葱、姜，烹黄酒，加酱油、糖、鸡精和汤，汤开后加盖改中小火焖透后取出葱姜，汤汁稠浓时翻身起锅，锅中卤汁再起火至稠浓后淋适量麻油，浇在鱼下巴上。
2、做法：罗非鱼洗净后，在鱼身两侧划几道刀口，方便入味，然后在鱼身和鱼肚上撒上盐和料酒，静置腌制；将腌制好的鱼放入盘中，加入姜片和蒜粉，加入少许酱油；烧开水，放入鱼，蒸15分钟。取出后撒上适量的蒸鱼和酱油。
3、罗非鱼的做法：腌制：准备材料，鱼洗净后，在鱼身上两面各划3刀，撒少许盐腌制15分钟。葱、姜、蒜切丁。锅中放油，放鱼两面煎至微黄色，倒入葱、姜、蒜。将调料融合。
