茄子块的家常做法窍门(茄子片得做法)

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1、食材：茄子200g，面粉130g，鸡蛋30g，盐10g，鸡精15g，五香粉10g，清水50g，油15g，孜然20g。茄子洗净去蒂。将茄子切片。切好后撒上30g面粉包裹均匀。在100g面粉中打入30g鸡蛋。

2、茄子洗净切成片。加入一勺盐调匀。面粉中加入水调成面糊。取一片茄子沾满面糊。放入锅中小火煎制，翻面煎熟。出锅装盘，香煎茄子片即可制作完成。

3、茄子1个鸡蛋1个面粉半碗盐适量淀粉2勺胡椒粉少许煎茄子片的做法茄子切成2-3mm薄片，（厚了煎不透）撒入少许盐调味。

把茄子切成大块，加入充足的粗盐腌一下让茄子出水，腌了3小时的茄子把水分挤出来，为了有嚼劲的口感要尽量把水分挤干。

准备材料。面粉里加入：盐、白糖、小葱碎、鸡蛋、少许生抽。加入清水搅拌均匀。茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。茄子蘸上薄薄一层面粉糊。

茄子炸出来要想脆，最主要就是要把茄子里面的水分消耗掉。那我们就可以把茄子切成块状，然后放容器里用盐腌制一会儿，目的是消耗掉茄子里的水分。等茄子里的水分腌出来后就倒掉，然后再撒些淀粉芶一下芡。

相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。综上所述，想要炸茄子酥脆不软，一定要将茄子表面包裹的面糊调稠一些，然后再下油锅用小火炸至金黄。

选这个长茄子。去皮，切成条状。不要断根。均匀撒盐，稍微搓一下。撒上干淀粉。在茄子条表面均匀的粘上干淀粉。一个鸡蛋打散后，均匀的包在茄子上。撒上面包屑。均匀地摇动面包屑。

做法：胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用将茄子去皮，然后清洗干净，切成长度差不多的条状，准备一盆清水，将切好的茄条浸泡在水中，这样避免茄子表面变黑。

香煎茄子的做法如下：步骤1 茄子切成图状，然后撒少许盐腌一下(不是用一大把盐，是估摸着炒这个茄子需要的盐量，因为腌好后就直接用了不再用清水涤一遍的)。

鸡蛋煎茄子的做法主材：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙。茄子切薄片（大约在0.5-1cm间），然后撒些盐让茄子出水好沾面粉，也是给茄子一点底味。将茄子两面都沾上一层薄面粉。鸡蛋里加点盐和胡椒粉打散。

炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是加入切好的茄子片。待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子。锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香。加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋。撒上葱花。

做法：将一个茄子分成四份，切成成条状。将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。平底锅放油，是炒菜用油的二倍将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。