四川茄子的做法大全窍门(四川茄子的做法大全)

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首先准备一到五个小茄子，千万不要准备太大的，做这道香辣蒜茄子最好的茄子就是小一点的，很容易入味。然后再准备适量的辣椒和蘑菇粉。

锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。[]风味特点：色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。

首先往锅中倒油，再把切好的青辣椒和红辣椒放入锅中翻炒，等到炒软了之后，再加入茄子块和咸鱼粒，不停的翻炒，到差不多要熟了之后，加入鸡精，酱油，蚝油等等调一下味，再翻炒几下，就可以出锅了。

烤箱里拿出茄子，刷一层辣椒油。铺上金银蒜蓉酱。请点击输入图片描述把炒好的肉臊子铺上去，喜欢可以多铺一点哈哈这就是在家自己做的好处。注：肉臊方子也一并更新了。请点击输入图片描述撒上辣椒面，孜然粉，花椒粉。

茄子臊子的做法大全集肉切丁备用。葱姜蒜切末备用。茄子切丁备用。西红柿切丁备用。炒锅内倒油，放入肉丁翻炒，炒到断生后放入干红辣椒，葱姜蒜末爆香。

我所查到的是“臊子面”里主料有茄子，仅供参考。

四川炒臊子正宗做法如如下：材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

茄丁肉臊子。用料：长茄子1根、西红柿1个、里脊肉1小块、小葱，大蒜，洋葱各适量、青椒半根、盐适量、料酒半勺、剁椒酱一勺、蚝油一勺、鸡精少许、生抽1勺、十三香半勺、食用油适量、胡椒粉少许、白糖少许。

1、做法：茄子洗净切成大片。用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑。泡好的茄子沥干备用。青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）。锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟。等茄子片的水分炒干时盛出。

2、茄子去蒂，清洗干净，切长条，放入碗中，倒入淀粉、加入少许水搅拌均匀，浸泡腌制5分钟。葱洗净切葱花、蒜切末、干辣椒少许。起锅倒入油，小火烧至6成热，倒入腌制好的茄子。炸至微黄，捞出沥干备用。

3、做法：把长条茄先改刀成小段，再切成薄片。平底锅涂薄薄一层油，然后把茄片摆入锅中小火煎至两面黄。另取一小碗，把生抽、盐、糖、醋、豆豉、水淀粉调成芡汁待用。

4、大家都知道茄子是一种比较能吸油的食材，很多人嫌太油腻不愿意吃。对于喜欢吃茄子却嫌太油的朋友，这道干煸茄子无疑是一个不错的选择。