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凉拌鸭菌把怎么做才脆?
1、鸭胗洗净放入沸水中汆烫约1分钟后备用。蒜苗、酸菜、辣椒切片备用。
2、香菜洗净切成寸段。将香菜和鸭胗片混合。1倒入酸辣酸汁。1搅拌均匀即可。
3、主料：鸭胗 (4个)。辅料：红椒 (一个) ，朝天辣 (2－4个) ，蒜苔 (100克)， 姜丝 (少许)，盐(1勺)，鸡精(1勺)，酱油(2勺)，料酒(1勺)，胡椒粉(1勺)，麻辣鲜(适量)，生粉(适量)。
4、)将鸭胗撕去油膜，用清水洗净，去掉里面的黄皮，放入沸水中煮熟。当鸭肫由红色变为灰褐色时，取出，用冷水洗净血沫，放入盆中，与红曲米粉混合搅拌均匀。(2)然后加入鸡汤、盐、糖、料酒、酱油、大料，将鸡胗蒸熟，出笼。
5、锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽(放一点点即可，增加菜的鲜度)。如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。
素炒刷把菌的家常做法
刷把菌采回来后，将根部去掉，混杂的干松树叶去掉。02 清水将刷把菌洗干净。
做法：鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。
干锅菌把和鹅掌的做法
1、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用 起锅烧水，将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。
2、干锅鹅掌 将鹅脚用刷子擦洗干净，斩去爪甲，然后斩为两段，用碟盛起，加入生粉20克（4钱）、珠油5克（1钱半）拌匀，起镬下油，把鹅脚炸至深金黄色捞起，顺镬把冬菇、笋尖分别炸过，倒回笊篱。
3、我准备了三把刀，切刀，砍刀，剔骨刀，准备用“庖丁解牛”的方法解鹅。将解好的鹅块洗净，下入冷水锅内焯之。水开后，将鹅肉上的浮沫涮洗干净，捞出 温水再洗一遍，沥干水分。
川菜菌把子咋做的,怎样炒好吃
食材：刷把菌、青辣椒、大蒜、盐、油。刷把菌采回来后，将根部去掉，混杂的干松树叶去掉。清水将刷把菌洗干净。起锅烧水，水开后将菌子放入沸水焯一下。将焯水后的刷把菌放到清水里漂几个小时。
刷把菌洗净备用。肉切丝，青红椒斜切成圈，姜切丝，蒜切片备用。锅中烧水，放入刷把菌焯水，5分钟后捞出过冷水。锅中放油烧热，放青红辣椒翻炒，辣椒炒香后放姜丝蒜片炒香。
青椒炒菌子的做法如下：食材：青椒2-3个、干菌子适量、盐、姜、葱、蒜、食用碱晒干的菌子，先用水泡软，放入锅里，加入水，食用碱，煮半小时。捞出来一个尝尝熟了即可一把。
适量 步骤 干巴菌洗净撕好，小米辣和蒜切碎备用。蒜粒下入香油锅中爆香。加干巴菌和小米辣翻炒片刻，此步骤不要加水。加盐和味精翻炒均匀起锅装碗上桌。小贴士 蒜要先炒香再放干巴菌炒，全过程不要加水。
