沪菜经典(沪菜大全)

本文目录一览

草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。

来到上海，南京路是很多人都会去的美食街。南京路美食街有很多好吃的，很多地道的上海美食都可以在这里找到。南京路十大特色小吃有哪些？推荐南京路特色小吃攻略，来南京路一定要吃好吃的。蟹壳黄蟹壳黄是上海著名的小吃。

草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。

将草头摘洗干净，锅坐猪油烧开，将草头放入加盐用旺火煸炒，出锅放入鸡粉，最后将烧好的大肠放在煸炒好的草头上即可。

海派菜的着名美食有生煎包、小笼包、草头圈子等，德兴馆、老正兴、上海老饭店、城隍庙、云南南路、黄河路、乍浦路、七宝老街等都是上海的美食集中地。生煎。上海生煎包有上百年的历史，皮酥汁浓、肉香精巧。

草头圈子是最能代表上海的10大美食之一，其实是猪大肠和苜蓿，搭配起来，猪大肠吃起了香，苜蓿吃起来非常爽口。8上海红烧肉上海红烧肉是上海本帮菜中特别受欢迎的，咸甜可口，入口即化，绝对是肉食爱好者的最爱之一。

1、：米洗净加点水，香肠冲洗一下放米上面，炊饭时一起炊熟。2：虾米泡水后沥乾，青江菜切细丝，梗与叶分开。3：和米一起炊熟的香肠取出放凉后切片，入锅（不放油）稍煎为金黄色（较香），再加蒜苗略炒后盛起。

2、道最经典上海菜如下：熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼。炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。

3、上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

4、做法：鸡腿洗净，用调味料腌2小时，使之入味。醉鸡将鸡腿入蒸具中蒸15分钟，取出入冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。将鸡腿沥干水分、剁块，加入绍兴酒浸泡一天，即可食用。

菜名上海春卷上海春卷所属菜系沪菜历史来历及演变春卷的来历一：清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。

将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

春卷的来历一：清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。春卷的来历二：春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。

方法如下：先把香菇、冬笋洗净。把里脊肉切成细丝。香菇切成细丝。锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。放入笋丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。盛入盘中，备好的春饼。

放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；③菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。

上海春卷做法：将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。

上海饮食口味以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味为主。上海饮食主要以上海菜为主，而上海菜是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。

上海的简称是沪，那么上海菜的菜系属于沪菜系。上海菜属于四大菜系中本帮菜，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

上海菜即沪菜。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。问题三：上海菜是什么菜系的？为什么又叫本帮菜？上海菜又叫本帮菜。

上海菜在制作过程中非常喜欢用糖调味，而且食材方面注重使用时令蔬菜，在做鱼的时候更是现做现杀，因此上海菜做出来会更鲜美一些，浓油赤酱也是他们经常用的调味方式，做菜主要以红烧、煨为主。