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重庆酸菜的做法
1、坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。
2、做法：准备原料。白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。放入密封罐或者无水无油的密封容器里。小红辣椒切碎放入密封罐。
3、首先要准备好原材料比如：嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。洗净 把泡菜汤洗净控干。
4、陶制泡菜坛一只（玻璃和塑料盒只适合做跳水菜，做不出重庆泡菜的味道），盐一包，绿茶、八角、三奈、花椒、老姜、麻糖（冰糖、白糖也可），红萝卜（红萝卜八角是增加盐水的味道，使泡菜更加好吃）。
重庆蹄花汤的正宗做法
蹄花汤的做法：干海带用温水泡发半小时到一小时。猪蹄冷水入锅，放姜片、花椒、料酒煮开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。焯过水的猪蹄放入砂锅中，注入足量多的水，加入姜片，大火煮开转小火炖1小时。
材料配方：蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油。将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。
蹄花汤 原料：猪蹄500克、海带200克、姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒一勺。
豌豆蹄花汤的做法 用料 主料；猪蹄1000克 辅料；豌豆（干）300克精盐1勺姜1块花椒6粒八角1个水适量 猪蹄买的时候叫店家烧好毛，洗净剁成块收拾干净，拿回家在清洗一下，放开水锅里焯水待用。
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量 雪豆蹄花汤的做法：提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。
蹄花汤用电压力锅的具体做法如下：【材料】蹄花，芸豆，姜，干花椒，葱，料酒，生抽，醋，糖，味精，辣椒油，香油 【做法】将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。
重庆有哪些特色美食?重庆美食推荐
全季春鸡是重庆著名的家常菜，主要用刚宰杀的鸡。做法是用事先已经酥脆的泉水和花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十几种调味品继续煎煨。所以我们用“泉水鸡”这个名字。春鸡其实一开始吃起来有点辣有点甜。
重庆小面重庆小面是重庆的四大招牌美食之一，从前大家都管它叫做“切面”“杠子面”。重庆小面在重庆可是美食界的“明星”，重庆人在早上经常吃它。
重庆烧烤推荐黄豆、花生面、辣椒面。它们尝起来非常美味。就尝尝吧，主要推荐生牛肉！红烧脑浆和招牌牛肉都不错，尤其是裹浆豆腐、韭菜、猪鼻筋、黄喉、鸡皮和巴荒。农家乐私房菜这是重庆家常菜的最好版本，深受重庆人的喜爱。
辣椒火锅：重庆火锅以麻辣味著名，其中辣椒是关键。在火锅中，肉类、蔬菜、豆腐等食材都可以放入，可以让你品味到独特的麻辣味。最好的辣椒火锅店是双龙火锅和好吃街火锅。
重庆经典凉拌菜的做法大全?
凉拌白萝卜丝的做法 白萝卜一般有一股萝卜味比较重，有些冲鼻。可以加一些温水浸泡十分钟以上去除异味。
做法：把土豆切丝，越细越好，然后放入凉水中泡出淀粉 。锅中倒入水烧开，放入去了淀粉的土豆丝加热，等水再次开的时候立即盛出来（能煮太长时间土豆会面），放凉水去热气盛碟子里 。
以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。
凉拌菜的家常做法大全2 自制凉拌菜的做法 洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
经典凉拌菜10款1 凉拌菜：凉拌枸杞菜 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。 做法： 先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。 枸杞菜用水焯过，捞出放凉。 加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
凉拌菜：凉拌猪耳朵 原料：猪耳朵。配料：青葱、香菜。做法：猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。水开后烫一下，还是为了去掉腥味。重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
重庆荤豆花的家常做法大全怎么做好吃
平菇100克/豆花500克/西红柿1个/猪肉一块/大葱2根/猪油2勺/蒜2-3瓣/鸡粉1勺/花椒油1勺/辣椒油1勺/姜1块左右/香油1勺/黄酒1勺/ 步骤：step1 把豆花准备好之后，放入到一个大盆中。
先把肉切片，用料酒和豆粉码一下。请点击输入图片描述 把豆花劣干，盛入碗中待用。请点击输入图片描述 将酸菜、野山椒切小切，姜、蒜切片，干辣椒、花椒放入碗中待用。
上次做了豆花，专门留了些来做荤豆花，喜欢的当然还是酸菜汤锅的啦，主要是豆花和酸菜，其它材料可根据自己喜欢来搭配。
河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
酸菜切小块。猪肉切片用少许生粉拌匀，猪肝切片用少许生粉拌匀。炒锅放油，烧热，放入花椒粒、生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味。加入高汤（也可用清水），煮开后下蟹味菇稍煮。
