川菜茄子的做法大全视频(川菜茄子的做法大全)

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四川正宗鱼香茄子的做法

方法/步骤 茄子洗净，切段。将水加入容器中，与白醋混合均匀，将茄子条浸泡在其中5-10分钟。将洋葱、大蒜和红辣椒切成圈。茄子沥干水分，加入少许淀粉拌匀。醋2勺，酱油1勺，糖15克，水2勺，淀粉少许。拌鱼味酱。

制作鱼香茄子的方法与步骤首先将茄子去掉表皮，然后改刀成规则大小的条形状备用，咸鱼干与洋葱均切成细小的块状。

鱼香茄子的做法步骤 1茄子洗净，切成1cm宽的条。2切好的茄子泡在淡盐水中备用。3大蒜拍碎，干辣椒切好。4葱叶用刀划成丝。5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

鱼香茄子 第一步：大家准备两个长条形状的茄子(最好是紫茄子)，将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状，再准备一小盆清水，将茄子浸泡在清水当中，浸泡一会儿之后捞出来沥干水分，等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用。

鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高汤或水。水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。做法 1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。2。

干煸茄子的家常做法

茄子去蒂，清洗干净，切长条，放入碗中，倒入淀粉、加入少许水搅拌均匀，浸泡腌制5分钟。葱洗净切葱花、蒜切末、干辣椒少许。起锅倒入油，小火烧至6成热，倒入腌制好的茄子。炸至微黄，捞出沥干备用。

做法：把长条茄先改刀成小段，再切成薄片。平底锅涂薄薄一层油，然后把茄片摆入锅中小火煎至两面黄。另取一小碗，把生抽、盐、糖、醋、豆豉、水淀粉调成芡汁待用。

个茄子，2个土豆洗净放入盘中备用。把洗好的土豆，茄子放入蒸锅内，大火蒸30分钟，（土豆切成小块爱熟）。把肉馅放入碗中，青椒剁抹，葱花切抹。把呼好的茄子，土豆拿出来，放入料理机里面打成泥。

茄子降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

川菜,鱼香茄子怎么做

1、将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。

2、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用 青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。

3、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

4、川菜鱼香茄子的做法：葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量(忘记拍照)。起油锅待油烧热后放入一半的`茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

鱼香茄子怎么做?

1、鱼香茄子做法如下：先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。

2、具体步骤：先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。

3、做法：茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁。锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4、鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高汤或水。水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。做法 1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。2。

5、鱼香茄子的家常做法如下：原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

6、家常鱼香茄子：将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。

茄子的做法大全

拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油、撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱，烤10分钟，直至茄子表面都呈金黄后即可；出烤箱后，可以放些芹菜叶碎(或香菜碎)。

长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。柿子椒切块备用。葱姜蒜切末备用。准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。

茄子去蒂洗净，尖椒洗净。将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

下面就来给大家介绍一下茄子酱的正确做法吧。第一步准备材料，需要准备的材料有青茄子，辣椒，大蒜，麻油。

茄子洗净，然后去蒂切成两半，再打花刀备用。蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，红辣椒切丁备用。把处理好的茄子放入蒸锅，隔水，大火蒸20分钟。

川菜茄子烧豆角的做法

1、把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末。

2、豆角烧茄子的做法 首先把准备好的长豆角，茄子，蒜姜辣椒壳等洗净备用 豆角切段，茄子切条装好待用。

3、茄子切成竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎。榨菜、蒜、姜分别切碎备用。锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油。将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油。

4、想要制作茄子烧豆角，提前就要准备好原材料，准备两根长茄子，一些四季豆和一些辅料植物油，豆瓣酱，姜，大蒜，生抽，水淀粉和鸡精。

5、主料：豆角、茄子。辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒。