干烧小嘴鱼(大连干烧小嘴做法视频)

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做法步骤：将两个鲍鱼内脏去除干净后打十字花刀。将切好的鲍鱼放在沸水中焯水30秒。将大葱切段，生姜切末备用。另起一锅，油热后放入葱姜老抽，加20毫升水。

用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟（图为大连鲍另一面，划上菱形花刀）。葱白切细丝；蒸鱼豉油和清水按1：1的比例兑好。腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。

将干鲍鱼放入碗中浸泡，加入纯净水浸泡，每四小时换水一次。重复步骤一两三天，鲍鱼就变成这样了。用刷子把鲍鱼刷干净，然后开始用纯净水煮。

小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用。双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用。腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用。锅内油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

用料：小嘴鱼1条、植物油(黄酒)适量、盐适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白醋3汤匙、白糖1汤匙、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、十三香1调羹、料酒3汤匙、八角1朵。

方法/步骤：三条小嘴鱼洗净去头，清理干净肚子，正反均匀抹上盐，放到盘子上备用。姜蒜切碎，煎鱼还是多多的放比较好。一整碗米醋，倒入葱姜蒜备用。小嘴鱼正反拍上面粉，准备下锅。

做鱼的火候：“千滚豆腐万滚鱼”，鱼自然火候要到位，这样做出来的鱼才会“鲜嫩不腥”，吃出鱼本身应有的味道。只有掌握了以上这几点，做出来的鱼想不好吃都不行。

1、小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用。双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用。腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用。锅内油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。

2、准备两根筷子，并排从鱼嘴中插入。快速转动鱼身。可以看到鱼肚子里面的内脏已经缠在了筷子上面。将筷子从鱼嘴中拔出，鱼的内脏因为缠在筷子上，也跟着拽了出来。

3、首先要去市场买活鱼，然后就将买回来的活鱼放清水里暂养12个小时以上，主要目的是让其排出体内粪便和清理表面的污物。需要提醒大家是买小鱼的时候一定要买活的，不然没法排出体内的脏东西。

4、一般想去处内脏的话，从鱼鳃那里开个口子~把鳃和内脏掏出来。那种鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里，一撕整张片就掉了。

5、小杂鱼去内脏，首先，用剪刀顺着鱼鳃根部插入喉咙，然后顺着肚子剪开；其次，剪开之后，剪刀将肠子剪断拉出；最后，剪刀闭合，把肚子两边黑色的膜刮掉。

1、用焯过水的白菜和豆芽铺底，再摆上尖嘴鱼和魔芋，然后用生粉把锅里的汤汁勾芡成酱汁，淋在鱼上便可。

2、尖嘴鱼要煮15-20分钟左右才能吃。准备材料：把尖嘴鱼洗净，用盐、鸡粉、生粉腌制10分钟左右；白菜、豆芽、红辣椒洗净焯水，备用；辣椒干切碎备用，魔芋切片、焯水备用。

3、马步鱼么？烟台一般喜欢炸着吃，把鱼洗干净肚子向下用刀轻轻一拍鱼骨即脱离，然后轻轻剔除鱼骨，裹干粉炸即可。