本
文
摘
要
雅文邑（Armagnac），跟干邑（Cognac）一样，都是葡萄白兰地（grape brandy），它产于法国加斯科涅省的雅文邑（Armagnac）产区。这个地区是法国第一个开始蒸馏葡萄烈酒的地方，是法国至今仍在生产的最古老的白兰地，比干邑还要早几个世纪。据史料记载，第一次有书面提到雅文邑的史料可追溯至1310年，而此时雅文邑已经生产了很久，直到15世纪中后期，才出现了干邑的书面记载史料。
干邑生产商可以通过拉罗谢尔港（La Rochelle）将其运往世界各地。但雅文邑产区属于内陆，在交通不便的年代，很难出口。所以，雅文邑至今仍然只是很小的一个产业。从几个数据可以看出两者的差距：90%干邑出口海外，而雅文邑只有50%；干邑的年产量约为2.5亿瓶，而雅文邑只有区区的500万瓶。
除了产业规模的显著差距，比邻而居的干邑和雅文邑在其他方面也存在显著的不同。
——葡萄品种
99%的干邑是由白玉霓（Ugni blanc）白葡萄酿造而成，而雅文邑主要由鸽笼白（Colombard）、白福尔（Folle blanche）、白玉霓和巴科22A（Baco 22A）等葡萄品牌混合酿造而成。
白玉霓
鸽笼白、白福尔、白玉霓在19世纪也用于干邑的生产，但在根瘤蚜虫病（Phylloxera）爆发之后，由于白玉霓与美国根茎的嫁接更为成功，因此干邑生产商逐渐完全依赖白玉霓。如今，只有少数的干邑生产商还在种植鸽笼白、白福尔以及其他几个获准种植的品种。
白福尔
雅文邑产区由于受根瘤蚜虫病的影响较小，因而保留了很多传统的葡萄品种。巴科22A，也被称为白巴科（Baco blanc），是少数几个杂交葡萄品种之一。在20世纪，巴科曾是生产雅文邑的主要葡萄品种。除了鸽笼白、白福尔、白玉霓，允许用来酿造雅文邑的还有Clairette de Gasconge、Blanquette Grise、Mauzac Blanc、Mauzac Rose、White Jurançon和Meslier Saint François等。
——蒸馏工艺
干邑都是经夏朗德铜壶蒸馏器（Charentais-style pot still）二次蒸馏而成，而雅文邑基本是由雅文邑蒸馏器（Alembic Armagnac）一次蒸馏而成。雅文邑蒸馏器通常是一个小型的、通常以木材或天然气为燃料、可移动的、连续式的蒸馏塔，最多可以有15层，通常使用5-8层，有些甚至只有3层。
夏朗德铜壶蒸馏器
当然，自1972年开始，雅文邑也可以使用夏朗德铜壶蒸馏器蒸馏，不过只有少数雅文邑生产商会使用这种蒸馏器。比如，金露（Janneau），它混合使用两种蒸馏器，然后将两种烈酒混合而成。
雅文邑蒸馏器
另外，雅文邑通常是带渣蒸馏，而干邑中只有人头马、御鹿、卡慕和法拉宾等少数生产商在使用这种工艺。
雅文邑通常蒸馏至52%ABV，桶陈的橡木桶一般是当地的加斯康橡木（Gascon oak）/黑橡木（Black oak）制成的、容量为400升的橡木桶，这种橡木如果烘烤至中等程度，可以赋予烈酒比较深的琥珀色。当然，雅文邑也使用干邑常用的利穆赞橡木桶（Limousin oak）来陈年。装瓶的酒精度一般在40%-48%ABV之间。
雅文邑产区位于比利牛斯山麓（Pyrenees），阿杜尔河（Adour）和加隆河（Garonne）之间。它分为三个区：下雅文邑区（Bas-Armagnac）、雅文邑区（Armagnac-Tenareze）和上雅文邑区（Haut-Armagnac）。加起来约有37000英亩的葡萄园。产区于1936年获批AOC产区，是法国 *** 首批授予AOC地位的产区之一。
雅文邑产区
其中，下雅文邑区，占据约57%的葡萄园，是一个丘陵起伏的地区。这里的土壤呈酸性，富含泥质和石质，通常带有明显的氧化铁红色斑块。
雅文邑区约占40%的葡萄园。这里的土壤主要是石灰岩、沙子和粘土。这些土壤会产生味道浓郁、成熟较慢的雅文邑。
上雅文邑是三个雅文邑产区中面积最大的一个，但只占3%左右的葡萄园。这是一个白垩质粘土丘陵区，以石灰岩含量高的土壤为特征。葡萄园往往分散在遍布石灰岩土壤中。
雅文邑与干邑有着类似的陈年分级体系。比如，VS级别指陈年时间不低于2年，VSOP不低于4年，XO级别则不低于10年。另外，要注意的是，雅文邑分级体系中还包括未经陈年的白雅文邑（Blanche dArmagnac），这是2007年新增加的类别，非常芳香，果味浓郁，与Pisco非常相似。
一般来说，陈年较年轻的雅文邑有李子和核果（如杏子）的味道，还有橡木和植物的香味。随着陈年时间的增长，它会变得更加光滑，水果味也变得更倾向于枣、橙、无花果和李子干和蜜饯味，植物的味道也变得更加干燥，像干草本。陈年时间非常长的雅文邑则会展现出皮革、家具蜡和干烟叶的草本气味，而且还含有一些肉类/培根的香味。
推荐酒款：
1.百乐酒庄（Château de Pellehaut），冰河时代（L’Age de Glace），VS，41% ABV，750毫升
百乐酒庄是贝勒豪特家族拥有的一家雅文邑生产商，已经有4个世纪的历史。酒庄用白玉霓来生产陈年时间15年及以上的雅文邑，而年轻的雅文邑基本用白福尔来酿造。
冰河时代是一款年轻的雅文邑，这是一款柔软、圆润、果味浓郁的白兰地，芳香四溢，还带有香草和一丝乡村木香。
2.朗巴德酒庄（Château de Laubade），XO，40% ABV, 750毫升
朗巴德是下雅文邑地区历史最为悠久的酒庄之一，成立于1870年，年份酒可以追溯到19世纪80年代，这款酒散发出浓郁的橘皮/果酱、桃子、杏子、烤面包、干的和新鲜的香草、干果的味道，以及肉桂、辣椒、其他木香料的味道和淡淡的香味。这是一款由15至25年陈酿的雅文邑混合而成，口感柔滑、醇厚。
3.德佳龙(Dartigalongue)，Hors d’Age，40% ABV，750毫升
在路易斯菲利普一世统治时期，帕斯卡尔.德佳龙在下雅文邑创建了“德佳龙白兰地”家族酒庄名并且完好的延续至今。这是一款强大、大胆的雅文邑，有奶油焦糖和香草的味道，还有熟苹果和核果，尤其是杏酱、金色葡萄干和李子。有肉桂、豆蔻、生姜、肉豆蔻、丁香和辣椒的香味。还有一种黑巧克力的味道，伴随着一丝浓咖啡和一点旧皮革的味道。
4.路斯雅男爵（Baron de Lustrac）, XO，25年， 42.4% ABV，750毫升
路斯雅男爵位于下雅文邑，酒款以白福尔葡萄为原料，以桶强酒精度装瓶，具有令人难以置信的浓缩香气：花香、烤苹果和梨的味道，以及杏酱、果酱、无花果干、枣和一些摩卡咖啡的味道，味蕾上有肉桂和肉豆蔻的香料味，还有焦糖和杏仁糖。还有一些泥土味，包括干蘑菇、森林地面、肉类、培根脂肪的香味和一丝咸味。口感是令人难以置信的光滑和光滑，非常美味和复杂。
5.玛丽·杜福（Marie Duffau），1979年, 30 YO，43% ABV，750毫升
玛丽·杜福（Marie Duffau）和德洛德（Delord）是德洛德家族（Delord family）生产的雅文邑品牌名称。这个家族可以追溯到20世纪初，在下雅文邑地区的中心地带经营着一个75英亩的葡萄园。庄园采用有机生产，不使用化肥或杀虫剂，由70%白玉霓、20%巴科、5%鸽笼白和5%白福尔混合而成。果香浓郁，带有花香、核果和热带水果的香味，以及蜜饯橘子皮、李子、牛奶巧克力和少量核桃的香味。浓密而集中，口感明显，口感厚重，最初明显的辛辣味很快消失，成为一种温和而持久的味道。入口是新鲜烘焙的糕点/牛角包和熟苹果的味道，还有香草、调味充分的橡木和核桃的味道。回味异常悠长，带有持久的干果味和一点胡椒味。
6.孟德斯鸠侯爵（Marquis de Montesquiou），珍藏雅文邑（Reserve Armagnac），43% ABV，750毫升
这款雅文邑具有超凡的价值和卓越的品质，是一款复杂、强劲的白兰地，有着微妙的甜味、干果味，尤其是李子、枣、无花果、热带水果和干草味，以及奶油糖果、橙子皮和香草味。有肉桂、丁香、胡椒、肉豆蔻和少量豆蔻的香料味。背景中还有烤栗子、蜜饯胡桃和肉质的、几乎像培根的味道。
孟德斯鸠家族在加斯科涅区有着深厚的根基，可以追溯到11世纪，尽管他们不再拥有这个品牌。他最著名的后代是皮埃尔·德蒙特斯鸠·达塔尼安（Pierre de Montesquiou dArtagnan），一位为路易十四服务了40多年的火 *** 。法国小说家亚历山大·大仲马在《三剑客》中以他为基础塑造了一个同名人物。
7.高比酒庄（Château de Gaube），1972年，43.5% ABV, 750毫升
弗朗索瓦·达罗兹（Francois Darroze）是雅文邑最大的装瓶厂之一。这款蒸馏于1972年雅文邑装瓶于2011年，酒龄39年，100%用巴科葡萄酿造的，带有干无花果、李子、葡萄干、干橙子和李子的味道，以及烤坚果、焦糖、肉桂和巧克力的味道。有一点植物的味道，想想煮熟的绿豆或煮熟的卷心菜。此外，还有家具蜡和马鞍革的味道，这是非常古老的雅文邑典型的香味。回味异常悠长，丝般柔滑，非常干燥，带有干果的余味，尤其是柑橘和巧克力的味道。
8.期望酒庄（Domaine d’Esperance），2003年，50% ABV, 750毫升
这是一家很小的庄园，只有大约20英亩的葡萄园，只使用白福尔和巴科葡萄。每年蒸馏大约需要一周的时间，产生3000升左右的酒精。这是一款100%用白福尔葡萄制成的单一年份雅文邑，桶强酒精度，于2003年蒸馏，2016年装瓶，作为一款13年的酒，它有着浓郁的花香和果香，还有蜂蜜、杏仁、榛子和茴香/甘草。还有肉桂、豆蔻、胡椒和一些新鲜薄荷的香味。
9.拉基酒庄（Château de Lacquy），2007年，48% ABV，700毫升
拉基酒庄已经传承10多代，是雅文邑产区最古老的家族生产商。酒款是100%鸽笼白葡萄制成的单一年份雅文邑，有强烈的，复杂的蜜饯水果的气味，以及胡椒和肉桂的香料味和明显的香草味。
10、卡斯塔雷德（Castarède），XO，40% ABV, 750毫升
这是一款大胆、奶油味浓郁的雅文邑，带有干果和蜜饯的独特香味，以及肉桂、胡椒和肉豆蔻的香料香味，核心是焦糖和烤橡木。有花香和檀香的味道，还有可可和咖啡的摩卡咖啡味。虽然只有10年，它也提供了皮革和家具蜡的经典香味气息。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
