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卤鸡腿的做法大全
1、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。 ≮美食特色≯ 金黄色，香嫩，鲜咸。
2、卤鸡腿的制作方法如下：首先将材料洗干净准备好。开火锅内放适量的水，把配材全部放入。再放入卤水汁，把鸡腿也放入。先大火煮开，再小火炖煮。小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
3、卤鸡腿鸡腿的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的鸡腿，鸡腿用水浸泡半个小时，浸泡出血水，这样做出来的卤鸡腿才会味道鲜美。
卤水掌亦的做法
1、做法：将鹅掌亦洗净，在锅中放入以上所有材料，大火煲滚后，转小火煲30分钟。用盐、味精调味，味比平时稍咸为准。捞出鹅掌亦即可食用。
2、卤水掌翼的做法：将鹅翅，脚去除绒毛，洗净。入卤水锅，用小火浸煮熟(勿烂)即成。
3、做法 将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。
4、以下是生炒鸭掌亦的做法：主料：鸭掌500g。辅料：油适量、盐适量、姜片适量、糖适量、酱油适量、酒适量。开水煮3分钟。取出。冻水浸泡10分钟。切成小块。准备姜片。准备切好的鸭掌亦。
卤菜的做法与配方
1、卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。（3）、兑卤汁。
2、卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。
3、卤味配方和用料如下：万用卤汁 (一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
4、卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。
5、卤菜制作方法和步骤如下：主料：鸡脚10个。辅料：姜5片；豆腐乳一块；酱油8勺；油4勺；耗油3勺；糖少许；鸡粉少许；葱花两根。先把鸡脚收水。
6、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
港式卤水鲍鱼做法
1、步骤 选择鲜活的鲍鱼，我选的是本地产的南澳珠鲍，一斤鲍鱼大约六七个。将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。将处理好的鲍鱼放进砂锅。准备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。
2、在做这道红烧鲍鱼之前，我们要先将原材料准备好，我们需要的原材料分别是鲍鱼，大葱，生姜，大蒜，生抽，蚝油，豆瓣酱，盐，糖，鸡粉或鸡精，料酒，水淀粉。
3、卤鲍鱼。肉丝、韭黄切短度，用盐。4，再加蔬菜伴边。或把鲍鱼放入卤水盆中。冬菇丝，卤成卤水鲍鱼。
