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正宗小笼包子的做法
1、详细内容 01 揉面粉 首先，把一斤面粉倒入盆子内，然后再加入两克酵母、两克泡打粉，以及五克的白砂糖，并且加入适量的温水，然后再搅拌均匀哦。
2、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
3、小笼包的正宗做法一：香菇小笼包 食材准备 低粉500克，水260ml，鲜肉500克，蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量，酵母7克，姜末适量，鸡汤适量。
4、原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花。
5、迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。这样就制作完成了。
小笼包的来历
1、小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
2、真正成型的小笼包诞生于清·道光年间的江苏常州，为小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创，即著名的加蟹小笼 加蟹小笼包 包。后来小笼包工艺推广到附近的无锡、上海、南京等地，并与当地风俗相融合改进，成为江浙一带的特色小吃。
3、小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。
小笼包为什么比大包子贵
1、南方人一笼包子就是杭州的小笼包，一笼大概也就六个，刚好一个人吃，而北方也是大包子，把地方一个包子就够一个人吃了，而一笼包子大概有二十个。
2、成本贵。烧麦是由肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭等材料制作而成，其中肉馅丰富，糯米成本高。小笼包由面粉、菜以及少量肉沫制作而成，于烧麦相比，成本便宜，卖的也比烧麦便宜。
3、分量太大，价钱不好定。定高了觉得坑人，低了赚不了大钱。
4、个。一个包子相当于3个小笼包。小笼包虽然小一点，但是里面也有馅料，小笼包的味道比包子的味道好吃，小笼包吃起来味道会更加的鲜美。
5、这两种面肯定是不可以一样的呀，小笼包他讲究皮要薄，他使用的面粉肯定是和大包子的不一样，大包子的话，皮厚一些。
6、不一样。小笼包子所需材料：猪肉馅200克，酵母粉4克，面粉280克，小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖1克，高汤少半碗，食盐2克，清水120克。
发完的面可以放冰箱吗
发酵完的面可以短期存放在冰箱冷藏柜中发酵完的面，暂时不打算蒸馒头，可以先存放于冰箱中，到准备蒸的时候再拿出来，在室温中放置半个小时左右，就可以继续蒸馒头了。
可以的。发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。
可以冷冻，发酵的和已经发酵的都可以放进＂冷冻＂层，使用时拿出来缓一下长温即可成型再次发酵后烤出来仍然好吃，可以保存3~5天。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
鼎泰丰的小笼包被许多人认为性价比极低,为何可以走红?
鼎泰丰那个技术上来说是叫汤包，因为馅里面放的是鸡汤。真正的小笼“馒头”，靠的是一些猪皮冻和馅里面渗出的猪肉汁。口感上来说实在相差得很远。我也很怀念忆秦园的小笼馒头，那是我心目中的正统。
不仅是小笼包，鼎泰丰制作的每种食品，都有严格的出品标准，因此每位厨师都必须经过严格的厨艺训练，熟练掌握每一道操作过程后才能上岗。
鼎泰丰 1993年以“皮薄馅大十八褶”的小笼包蜚声亚洲餐饮业。鼎泰丰，被 *** 评为世界十大餐厅，在很多食客心中，这就是小笼包中的“劳斯莱斯”。 鼎泰丰小笼包用的小麦粉调用世界上尖端麦种如美洲的高筋、澳洲的低筋小麦进行调制。
