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水发蹄肋和水发肉皮的做法
二， 水发：水发比较简单。将蹄筋加适量的清水上笼蒸上4小时左右，待蹄筋酥软时取出用冷水漂浸到其质地转软后剥去外表筋衣洗净即成。
水发干肉皮 先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。
做法： 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。水发木耳去根，洗净，撕成碎片。
步骤一：用木棒将蹄筋砸过后，使之松软，放入水中浸泡12个小时。步骤二：加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，然后捞出。步骤三：剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可，另蹄筋带有残肉要去除。
泡发肉皮 生肉皮制成水发肉皮，需经过“三硬、三软”的过程。先将生肉皮割下，铲除油膘，晒干到发硬，然后放入60℃的油锅中去焐。焐是个关键，温度不能过高，要用文火，一般掌握在油中起沫即可。
猪蹄筋水发方法：猪蹄用温水洗一次，下凉水锅中烧开，慢煮约3小时后，取出撕去外层筋皮，换新水下锅，小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出用新水泡上，即可备用。
肉皮怎么泡发
第一步准备好干肉皮。掰成小块放入清水里泡发2小时。泡好后切成均匀的片，放入开水焯水半分钟。加入少量面粉。拌匀，去油。放入水中浸泡5分钟，这样就完成了。
炸猪皮怎么泡发？炸好的猪皮应充分放凉干燥后才可进行泡发，泡发前应该先经过水煮，而后在浸泡至少5个小时，这样泡发的猪皮才能Q弹。之所以水煮是为了缩短肉皮泡发时间，防止浸泡时间过长导致泡烂。
油炸干肉皮的泡发方法是：首先将干肉皮用冷水浸软，然后加食用碱面将油脂抓洗干净，接着放入沸水中稍煮片刻并捞出沥水，最后放于冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白再捞起即可。
炸猪皮放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软。然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松。
如何水发肉皮
1、第一步准备好干肉皮。掰成小块放入清水里泡发2小时。泡好后切成均匀的片，放入开水焯水半分钟。加入少量面粉。拌匀，去油。放入水中浸泡5分钟，这样就完成了。
2、泡发方法：将干肉皮用冷水浸软；加食用碱面将油脂抓洗干净；放入沸水中稍煮片刻，捞出沥水；晾凉后用刀切成4CM长、2CM宽的肉块；用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡约3小时；直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分即可煮食。
3、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
泡发猪皮的做法
做法：干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬菇、红椒、生姜全都切片，葱切段。猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
第一步：将炸好的猪皮放凉，放入沸水中煮3分钟捞出，然后放入另外一盆温水中，浸泡6个小时，将猪皮泡软。第二步：将泡软的猪皮切三指宽的条，然后斜刀切成片，挤干水分备用。第三步：将木耳泡发切片。
用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡约3小时；直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分即可煮食。干肉皮的制作方法：猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉和猪毛；然后用绳子串起来，挂通风处晾干。
先将猪皮洗净，开水烫煮一下洗去杂质，再放入清水煮5-6分钟，依据个人口味煮的时候可放入花椒、八角等。将煮好的猪皮捞出，过凉水冲洗泡凉，切成条，放入漏盆里晾晾水分备用。将猪皮放入碗内放少许糖。
水发猪皮的制作方法
1、做法：干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬菇、红椒、生姜全都切片，葱切段。猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
2、水发干肉皮 先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。
3、做法： 鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。
发猪皮的做法大全
做法：干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬菇、红椒、生姜全都切片，葱切段。猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。
将肉皮清洗干净用清水煮沸2分钟，取出将肉皮凉冷，刮去油脂拔掉猪毛。切成长条备用加入水，水要淹过肉皮两倍，加入胡椒粉、花椒粉开始熬制。将熬制好的汤和肉皮放入到一个模具里边等过一段时间后就可以食用。
第一步准备好干肉皮。掰成小块放入清水里泡发2小时。泡好后切成均匀的片，放入开水焯水半分钟。加入少量面粉。拌匀，去油。放入水中浸泡5分钟，这样就完成了。
将干肉皮随冷茶油下锅，油量要多，不可用已经用过的老油，火候不宜过旺，让肉皮在油中逐渐加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声，肉皮开始涨发。
步骤 猪皮清洗干净 把猪皮上的肥肉削掉 把猪皮串起来，放到太阳下晒干，要晒的油都滴掉才行。天热晒一星期把油滴掉就行了，天冷最少要晒半个月才行。放一锅冷水，把猪皮放入。
