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浙江嘉兴的面条有何特点?一般有哪些常见的做法?
1、味道好，味道好，味道爽口，酱汁吃得很浓。青椒肉丝干面条另一对肉丝面一般来说，对双菜来说，大家的第一反应是喝茄子和西红柿，但如果你来嘉兴吃这碗面条，你的碗里就只有青椒和番茄了。
2、特点是面条筋道，汤鲜味美。很多人第一次吃嘉兴的落锅面，都以为面条没煮熟，感觉有点夹生。其实这正是嘉兴落锅面的特点之一。浇头面看字面意思就可以了，重点在浇头上。
3、这三地的面条，主流都是苏式汤面。苏式汤面的特点是汤、面、浇分别制作。汤是骨头汤，猪骨，或猪骨+鸡骨，或猪骨+鸡骨+鳝骨制汤。分白汤、红汤2种。面是另用一口锅，单独煮面，除了加碱，不调味。
4、面条可以煮汤面，还可以做炒面，做捞面，做蒸面条，炸酱面，干拌面，面片汤，浆面条，都很好吃，像我们这里比较喜欢做蒸面条和捞面，不带热汤夏天吃着更舒服。
干挑面的做法窍门
准备好面条，选用比较劲道的面条。往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干面条酱油。
煮注重煮开而不炖烂，冷水下锅烧开，下（面），用火灾煮，期内盖子半掩，至面上调（一般1-2分钟），加少量冷水（一般小半碗，以鲜面条不因开水滚翻为标准），上盖子再次煮1-2分钟至水沸腾，出锅撩干。
干挑面做法：用一口大锅把水烧开，放入面条，待面浮起，加半勺冷水，用大火煮，锅盖半掩，待再开时，捞起，用冷开水浇透，迅速放入碗中。面一般为七八分熟，煮透但不宜煮烂。
正宗的浙江牛杂面做法
牛杂洗净，入开水氽烫，捞出切块，胡萝卜去皮切块。香菜洗净；大蒜拍碎，蒜苗洗净，切丝备用。
牛腩洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。汤锅中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火烧开后捞出肉块沥干水。另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。倒入沥干水的牛腩，大火煮开。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。
食材上的准备 我们需要准备的材料会比较多一些，因为我们要制作的是牛杂，需要准备的材料，有牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，老抽，料酒，五香粉，鸡精等等。
广东牛杂的做法：做广东牛杂要用上牛顿内脏，如牛肚、牛肠、牛肺、牛脾，还可以加白萝卜进去。把牛杂先清洗干净，可以用盐和淀粉来抓洗，这样洗得更干净。喜好后用清水冲洗干净。
浙江人爱吃的卤面怎么做?
另在一锅中烧水(水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
那么卤面怎么做好吃呢？下面有两种方法，今天小编给大家分享如下：将蘑菇、白菜、大蒜、洋葱、洋葱、芹菜和猪肚切成小块。加入猪肚翻炒至变色，然后加入虾米和蘑菇翻炒，再加入洋葱翻炒，然后加入1500毫升水和盐煮。
先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。
卤面 汤料：猪肉150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇，干木耳各少许，红萝卜一小截，葱，香菜各一颗。
准备好杏鲍菇一个、尖椒一个、葱一小段、姜适量。将杏鲍菇切成厚片。锅中烧水，水开后放入杏鲍菇焯水2分钟。将尖椒、葱、姜切碎，炒好的杏鲍菇取出过水切成碎丁。起锅烧油，将杏鲍菇丁先炒香。
豆角撇头抽丝掐段，也可以用刀切成寸段，黄豆芽淘洗干净，有些人不喜欢吃黄豆芽可以不加，蒜苔、四季梅、芹菜都是蒸卤面的绝好搭配。肥瘦肉切片，葱姜，花椒八角，桂皮备用。
嵊州榨面的做法大全
榨面1张 鸡蛋1个 方法/步骤 1 把需要的食材和调料都准备好，如图 2 以免面太长不好炒，在用水泡开之前我会把面饼稍微撕开一些，然后用烧开的水来泡3~5分钟，我喜欢吃面稍微软一点的，所以会泡久一些。
煮法：将佐料（如笋干、开洋、青菜或者雪菜、肉丝等）放入沸水中煮1至2分钟，然后放入榨面，继续煮约2分钟，配上您喜欢的佐料及调料即为美味之汤面。
嵊州榨面家常的吃法是 一：水烧开后倒入提前冲过冷水的榨面 带煮至3分钟熟时可加入鸡蛋。嵊州笋干菜，少许盐和酱油等 直到蛋熟了就可以吃啦。
嵊州炒榨面的做法 准备所有你喜欢的材料，一般建议切丝。肉丝，鸡蛋和大蒜基本都会配齐。我个人还喜欢加点榨菜丝和蘑菇，豆芽什么的，偶尔会加洋葱丝，胡萝卜丝什么的，也很爱加包心菜切丝炒进去。榨面水开后煮熟，捞出沥干。
炒榨面（米粉）的做法 榨面用温水泡软，再用冷水冲冷。
