渣辣子的做法大全窍门(渣辣子的做法大全)

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先把红线椒去蒂洗净晾干。然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。将辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。

先把红线椒去蒂洗净晾干。然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

装好之后用手压实，在顶部倒入酒和少许盐。用保鲜膜封好坛口，盖好盖子，放在阴凉干燥处存放，一周之后便可开坛食用。糟辣子，又名糟辣椒、剁辣子、剁辣椒。

渣海椒用棉布包住放入蒸格里，密封、大火沸水蒸15分钟左右。蒸至渣海椒熟软即可。选择半肥半瘦的猪腿腊肉切成1寸宽、2寸长的肉片，越薄越好。

第一步：芹菜、青椒切块，腊肉隔水蒸熟。第二步：将腊肉蒸透，切块，锅中加油，放入腊肉翻炒。第三步：最后将芹菜和青椒片一起翻炒。第四步：等到食材碎了，加入一些白糖，盐翻炒至熟透。

选适量新鲜红辣椒，洗净；用菜刀或是其他工具碾碎；在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料；再将玉米粉（就是把玉米磨成的玉米粉）也可以用大米米粉。放进辣椒里搅拌均匀。

可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。

不管是腊肉还是新鲜肉！都可以！以上做出来的渣辣子都还是生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟。可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。要是觉得你的渣辣子好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。

放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。

将切碎的辣椒、姜、蒜，加上盐，调拌均匀，装入坛子，再倒上白酒，或加冰糖，盖上盖，添上沿坛水，腌制十天左右，一坛地地道道、绿色天然、酸辣可口的贵州糟辣椒，即可开坛酬客了。