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镇江肴肉在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?
1、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。 菜系：江苏原料：猪前腿750克。
2、食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成；烹饪技巧：老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，冰糖30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。
3、三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。
4、肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜， *** 猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。做法 镇江肴肉的腌制方法：先将鲜猪蹄破开，去毛除骨，洗刷干净，用铁杆戳松。
5、肴肉是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。肴肉制作必须 *** 猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
水晶肴肉的做法
1、第1步.健康水晶肴肉（无硝）的做法步骤 第1步选料要说一下，传统做法是取带皮的猪前腿肉一块，我们家不太爱吃瘦肉，所以选的是带皮五花肉和猪皮的组合，这个部位要注意选择紧实不松垮的五花肉块。
2、水晶肴肉冻的做法 将五香肘子和火腿片切成条状备用。红黄甜椒切成丁状，与猪骨高汤同煮至熟后，加入切好备用的肘子和火腿，加入适量盐和鸡粉调味备用。取一容器放入捏碎的吉利丁片，注入饮用水，使吉利丁片软化。
3、食用方法：开袋即食，宜先冷冻后切片装盘，不易碎，佐以姜丝，镇江香醋进食。
4、水晶肴肉的做法步骤 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。 用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。
5、做法如下：将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
6、放进洋葱丝，大蒜片，红辣椒丝。添加适量生抽酱油，适当耗油迅速煸炒。添加一点点水，避免糊底。1添加苋菜段，香水晶肴肉油爆至断生，添加适量蘑菇精。
怎样做肴肉
做肴肉的相关步骤 做法一 将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
做法：猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上。分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水。
首先，把猪蹄膀拆骨修齐洗干净，用细木签在蹄膀肉面上均匀打上小孔。其次，把硝和盐搅匀后擦在肉上，把肉来回揉捏，揉好后就放着腌。冬天一般是三天，春季两天，夏季一天。
制作步骤：把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐，肴肉通过小孔渗透到肉的内部。
肴肉的吃法,肴肉可以炒菜吗?
肴肉的做：原料：猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、和老卤。
食用方法：开袋即食，宜先冷冻后切片装盘，不易碎，佐以姜丝，镇江香醋进食。
最后，煮好后把肉取出，将肉上的油用卤洗净，放入瓷盆内，把锅里剩下的卤均匀倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，冷透后可解片，肴肉做成。
把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐，肴肉通过小孔渗透到肉的内部。
