本文目录一览
桂林米粉的卤料怎么做的
将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时 3/6 再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。
用大火烧开后转用小火熬约1小时，然后打去料渣，即成卤水原汁。其中所放香料和中药的比例，在桂林都是各家保密的，因此制作者只能根据自己的经验去自行掌握。
将步骤1中的卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时 再将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉。
：不管你后面还会不会继续做卤料。建议你把香料用一个布或者大的茶包包住，然后在下锅。这样不管是后面使用或者是收集废料都方便一些，卤水做好以后香料可以放在一个密封的盒子或者瓶子里。（因为我家每周都会熬一次卤水。
然后开始自己放调料：酸笋、酸豆角、酸萝卜。就连辣椒都有辣椒粉、油泼辣子、红油、辣椒酱、新鲜剁椒、小米椒好几种选项。加上一勺葱花香菜，一小勺骨头汤搅拌就可以开吃啦。
①卤水：一般卤水买现成的，自己做太太麻烦。桂林米粉的精华就在于卤水哦！把卤水放锅里烧沸，然后用碗装起来即可。
桂林卤粉的桂林卤粉简介
．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。(浓香型)一大都市上每碗粉买3～5元钱的可采用此方。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。
下面，就为大家详细介绍桂林卤粉的几种制作方法。桂林卤粉卤水的做法 调料：骨头汤10千克，老抽500克，生抽5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。
搅拌在加入生抽1克。太太乐鸡精1克，太太乐味精0.5克；辣椒油3勺，精盐0.5克。，香油5克，蚝油0.5克，蒸鱼豆豉0.5克，花生10克，黄瓜丝20克，香菜10克搅拌放入碗内，一碗香喷喷的卤粉即可出锅了。
干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
湖南哪里有桂林米粉学,我想学卤粉做法
1、衡阳红星鹏飞厨师职业培训学校学卤粉好。衡阳卤粉，脱胎于桂林米粉，在桂林卤粉的基础上不断的改进，可以说衡阳卤粉与桂林卤粉同宗不同工。衡阳卤粉其精髓全在那一锅神秘的卤水中。适合绝大多数人的口味。
2、湖南卤粉脱胎于桂林米粉。把烫热的米粉滤干，再配以卤牛肉片，加卤水、酸豆角、花生米、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，吃起来拂拂作响，声色味俱全。所谓“一粉三味”，就是讲桂林米粉有十捞、汤拦、炒烩三大类型。
3、桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。
桂林米粉的卤水配方需要多少种香料呢?
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。
卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
桂林米粉的卤水怎么做?
此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经氽水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
将上述香料(千里香，玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入筒骨、牛骨头、先用大火烧开，后用小火慢煲，4小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
用大火烧开后转用小火熬约1小时，然后打去料渣，即成卤水原汁。其中所放香料和中药的比例，在桂林都是各家保密的，因此制作者只能根据自己的经验去自行掌握。
将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。
桂林卤粉卤水制作配方
桂林米粉卤水配方原料；猪头骨，牛骨各4000克。
桂林米粉（含卤水配方）的做法 第一步，先做卤水。
步骤配方如下：食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。
锅内留油30克，烧至五成热时放入 豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。桂林米粉卤水 特点：色泽酱红，口味咸鲜。
制作方法：将上述香料(千里香，玉果、、罗汉果、草果切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入筒骨、牛骨头、先用大火烧开，后用小火慢煲，4小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
