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怎么样做农家酱
做酱第一步：做酱引子，时间腊月二十左右。原料：麦麸子，玉米面，2：1 。方法：开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉，放入小筐 内发酵。一个月后用手掰开变成红，绿，黄颜色就行了，然后掰成小块晾干，用水泡开备用。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。
泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。
农家酱怎样制作
1、用刷子将酱块刷洗干净后，掰成小块 ，放在阳光下晾晒。要晒干，不要存水。块入缸后还需要发酵，这时要注意每天都用要制的酱爬也就是酱杵来打酱缸。
2、泡黄豆 制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。
3、在家庭中制作黄豆酱是需要准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。
4、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。
麦酱做法
1、方法把小麦煮熟后放在阴暗的地方让他长霉菌，长成霉菌后磨石成酱再加开水和盐天天晒。注意下雨天要收回来。每天早晨要搅和一下。方法用面粉，把面粉用开水烫熟后，放在通风潮湿的地方让他长霉。
2、麦酱的传统制作方法如下：大麦用水泡5个小时，蒸熟放凉。容器内铺2层包谷叶，把大麦平铺在上面，约2公分厚，盖上包谷叶。发酵至大麦长白丝且温度降低。
3、F、取上述步骤制得的酱面10—20份放入容器中，加入5—10重量份的水和2—4重量份的盐搅拌均匀，置于阳光充足的地方晾晒至少一个月即制成。
