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四川臊子茄子的做法
1、茄子臊子的做法大全集 肉切丁备用。葱姜蒜切末备用。茄子切丁备用。西红柿切丁备用。炒锅内倒油，放入肉丁翻炒，炒到断生后放入干红辣椒，葱姜蒜末爆香。
2、我所查到的是“臊子面”里主料有茄子，仅供参考。
3、四川炒臊子正宗做法如如下：材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。
4、茄丁肉臊子。用料：长茄子1根、西红柿1个、里脊肉1小块、小葱，大蒜，洋葱各适量、青椒半根、盐适量、料酒半勺、剁椒酱一勺、蚝油一勺、鸡精少许、生抽1勺、十三香半勺、食用油适量、胡椒粉少许、白糖少许。
5、四川炒臊子正宗做法 将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
四川烧茄子的做法
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。
茄子切开两半，刀划开茄肉如图，刷油。烤箱预热五分钟，200度。烤盘铺锡纸。茄子按大小烤15-20分钟后拿出，用筷子戳一下是否软烂。如果不够软可以再刷一层油再烤10分钟。
我们在切块的茄子上面撒上食盐进行腌制，20分钟后把水分挤干，这样我们就基本把茄子内部的海绵体结构给破坏掉了，经过这样的处理，就能大大的减少茄子的吸油量。
红烧茄子的做法 步骤step 1 黑皮茄子洗净切滚刀。 步骤step 2 坐锅烧热后放菜籽油。 步骤step 3 烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。 步骤step 4 炸至金黄色捞出控油。 步骤step 5 锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
四川油焖茄子的做法
做法 茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
油焖茄子的做法：1：茄子清洗干净切滚刀块。2：用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。3：香菜切碎。4：锅内倒油，比平时炒菜多一些。5：准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。6：倒入茄子一起翻炒。
茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。4 油锅中放入1g盐。5 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
油焖茄子的做法一 主料：茄子3根 辅料：油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。做法步骤 茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。
锅里添油烧热 请点击输入图片描述 茄子洗净，擦干水分，掰开入锅里，盖上锅盖焖制5分钟左右，至茄子软蔫。
油焖茄子 〖原料〗茄子 〖辅料〗食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。〖做法〗茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
四川干煸茄子的做法
做法：茄子洗净切成大片。用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑。泡好的茄子沥干备用。青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）。锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟。等茄子片的水分炒干时盛出。
茄子去蒂，清洗干净，切长条，放入碗中，倒入淀粉、加入少许水搅拌均匀，浸泡腌制5分钟。葱洗净切葱花、蒜切末、干辣椒少许。起锅倒入油，小火烧至6成热，倒入腌制好的茄子。炸至微黄，捞出沥干备用。
大家都知道茄子是一种比较能吸油的食材，很多人嫌太油腻不愿意吃。对于喜欢吃茄子却嫌太油的朋友，这道干煸茄子无疑是一个不错的选择。
