本
文
摘
要
嘿，你为什么选择来成都旅游？
因为可以把一天过成48小时
一碗盖碗茶的功夫能听遍柴米油盐酱醋茶
问路有一群嬢嬢抢着带路
哪怕一天吃五顿也能顿顿不重样
任何时候饿了转角就能吃上串串
......
当然，包括吃完还能带走的各种有成都特色的成都特产
比如我接下来将要与你分享的这十大成都特产，都是我结合成都人和游客 *** 的建议，为你精心筛选的，看完你甚至能直接把川菜搬回家，天天都能吃川菜！
成都特产清单在分享之前，为了让你能更好地理解特产川菜的精髓，我得先来“假打”一番成都人，为你揭露一个成都人鲜为人知的秘密：
"在你的想象中，成都人是不是天天吃辣，特辣，变态辣，恨不能白开水都是辣味的？！
你甚至怀疑他们的身体都是女娲专门为辣特制的，以致于他们天天吞辣椒籽也不会烧菊花！就算有，他们竟还有全国最好的肛肠专科随时准备给他们“妙手回春”。
所以，一旦你踏进成都一步，你的成都朋友就会把你拽进各种 *** 辣的餐厅，点上各种地道川菜，然后
特辣伺候！
你辣得鼻涕眼泪一起流的时候，他们就心满意足的笑了，“这就是传说中的地道川菜。”
你一定想不到他们不过是在给你“炫耀”，让你见识川菜的厉害而已！
而实际上，在没有你的餐桌上，他们基本只点微辣或中辣，甚至老板得知他们是本地人之后，还会约定俗成地给他们上一份微辣。就算平日在家里，吃的也不过是微辣或中辣，甚至根本就不辣！
所以，你是上当了吗？！
不，是还不懂成都人！
成都人眷恋的味道从来不是辣椒本身，所以不可能斋啃辣椒，生吞辣椒籽，而是有辣椒贡献了一点余力的醇香！这股醇香，不但每个成都餐馆都有，家家户户也有，甚至，你也能拥有。
一旦拥有了这股醇香，就像拥有了川菜魔法棒。哪怕你离开成都，回到家里也能随手做出一道味道差不多的川菜来，什么麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉完全不在话下。
这股醇香正是我接下来要与你分享的第一个成都特产——被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。
1 郫县豆瓣酱
推荐品种：特级豆瓣、一级豆瓣、红油豆瓣
推荐品牌：鹃城
价格范围：19元-60元/1000g
购买地点：成都任一家大超市
油锅烧热，下一勺郫县豆瓣酱炒香，倒入五花肉薄片，翻炒入味，撒上辣椒丝和葱花，继续翻炒片刻出锅。几分钟时间，一道有川味的回锅肉就做好了，除了郫县豆瓣酱，其他调料都没加，已经足够下饭。
香，鲜、醇，余香不断
单闻一哈食欲即被撩起。它让辣椒的辣变得更有厚度，更下饭，回味更悠长。一叠回锅肉很容易让你吃完3碗白米饭。
这就是“川菜之魂”！
很多我们熟悉的川菜，比如麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼，甚至成都火锅，其让人欲罢不能的川味均“拜它所赐”。一旦脱离了它，再多的辣椒也瞬间变得单薄而无能，刺辣刺辣的。
为什么它能如此提味？
因为它由成都最好的二荆条红辣椒和云南最好的蚕豆经过一年以上复杂的工艺发酵而成。发酵后的辣椒，辣味变得更为柔和，不刺喉，不燥；蚕豆里的蛋白质被分解成更细的，味道更香醇的氨基酸态氮类物质，脂香更浓郁，辣味更鲜香。
所以你知道为什么川菜能早早地名扬天下了吗？
因为起始于1688年的郫县豆瓣酱，已经为它服务了整整300多年！
据说在明末清初，湖广填四川的迁徙中，一位姓陈的福建人到了成都之后，发现带来的葫豆发霉了，饥荒之年哪里舍得丢弃，于是晒干之后拿来拌辣椒和食盐以佐餐下饭，没想到味道竟然异常香甜可口，让人食欲大振。于是便有了郫县豆瓣酱的雏形。
再经过陈氏后人不断的调试和改良，豆瓣酱的味道越趋醇厚鲜美，广受街坊邻里喜爱。于是先后成立了顺天号酱园、益丰和号酱园、绍丰和酱园，后在20世纪50年代，与另外一家豆瓣酱酱园”“元丰源”公私合营，成立国营郫县豆瓣厂，生产的郫县豆瓣更名为“益丰和号”、“鹃城”牌郫县豆瓣，直至现在。
郫县豆瓣酱独特的风味以及对川菜的贡献也深受国家重视，前后被列入国家非物质文化遗产和国家地理标志产品，从此，郫县豆瓣酱的传统工艺即得到了国家级的保护，能够更为长久地为川菜甚至整个中国菜系服务。
我在写此攻略之前，也买了一瓶郫县豆瓣酱回来。此刻刚好正煮了一锅冒菜当午餐，挖了一勺郫县豆瓣酱当锅底料（后面介绍的很多火锅底料里头也含有郫县豆瓣酱）。煮好的蔬菜很入味，吃起来有很浓郁的豆瓣酱香，喝汤汁也很开胃哦，不过得先把表面飘着的一层红油刮去。散落在汤里的豆瓣块嚼起来脆脆的，巴适得板哦~
郫县豆瓣酱根据发酵的年限，分为三个等级，包括红褐色的特级豆瓣，深红色的一级豆瓣和鲜红色的普通红油豆瓣。等级越高发酵的时间越长，味道越香醇；前两级没有额外加油，炒菜之前，需先下油炒香；红油豆瓣加了红油，可以直接炒菜。
特级豆瓣 一级豆瓣红油豆瓣我比较懒，所以买的红油豆瓣，味道已经很惊艳了。但如果首次买，建议还是先买特级或一级，毕竟那才更能体现郫县豆瓣酱真正的香醇。
2 火锅底料
推荐品种：牛油火锅底料（更香醇）清油火锅底料（更清爽）
推荐品牌：
牛油火锅底料：大龙燚、小龙坎、大红袍、皇城老妈、名扬
清油火锅底料：麻辣空间、蜀九香、六婆
重庆的这几款也不错：桥头、德庄、秋霞、秦妈、饭巢、周君记
购买地点：成都任一家大超市
成都火锅好吃，离不开它的灵魂火锅底料。所以，如果回家也想偶尔来一顿相对地道的成都火锅，最好的办法就是带几包地道的成都火锅底料回去。
火锅底料根据所用的油的不同分为牛油和清油，后者为植物油，口感上前者香味更浓，更香醇；后者更清爽一些。
在成都任何一家大型超市里，都能看到很多火锅底料牌子，推荐的几款品牌可以闭着眼睛选，味道都很好。这些牌子也基本都有网店，吃完了网上续购也非常方便。（像大龙燚、小龙坎等这种有实体火锅店的，也可以在店里吃完火锅后，直接在店里买）。
对了，如果1-2个人吃的话，优先选择提供小块装的，比如饭巢、小龙坎都有几十克的小块装，每次放一小块刚刚好。
3 兔头
推荐品牌：双流老妈兔头（双流）、邓兔头、双流老妈兔头（城内）
价格范围：十几块一个
网购：
成都特产 肖三婆香以下准备介绍的成都当地热门兔头店铺没有网店，但这家网店的兔头味道也很不错，很多人反馈比当地吃的还好吃。
说到啃兔头，我是拒绝的。但看着他们如痴如醉忘我地啃，我承认我好奇了：
拿起滴着红油的兔头，左手抓稳上颚，右手捏住下颚，轻轻一扯，把兔头一分为二；把上颚放好，先啃下颚，撕下嫩滑的腮帮肉，扯下Q弹的舌头，把浸满红油的兔肉塞进嘴里，香、鲜、嫩、滑，嚼完把每个沾满香味的手指都挨个吮遍；接着拿起上颚，捏住天灵盖上的头皮肉，一点一点撕下来放进嘴里，再把眼睛、耳朵等缝隙挖个精光。
最后是最精华的压轴部分终于来了，把后脑勺骨掀开，一股红油随之涌出，顺着手指流至手腕，来不及擦拭，快速拿起筷子把软绵绵的脑花完整抠出，放进嘴里，啊，绵软鲜香，嘴巴轻轻一压即化开吞下，满口余香，忍不住回含双唇，闭目回味。
看到这里，你是不是不经意间也放下了抵触，不过就如啃鸭头一样，忍不住也想来一个？
来吧，在成都，把兔头做得好吃的非常多，以下这几家人气尤其旺，优先考虑：
双流老妈兔头（双流区）
特点：最正宗
价格：12元/个
服务：可抽真空打包、发快递
成都人什么时候开始吃起兔头来的？没有比这家店更清楚的了！
据说在二十年前，成都人鲜有人啃兔头，双流一家麻辣烫店老板娘的儿子却很喜欢。于是老板娘就把兔头放进麻辣烫锅里煮给儿子吃。儿子吃上瘾了，天天坐在店里啃，把过往的人看得馋啊，也要尝尝，一尝上瘾了。于是口口相传，店里的兔头就火了起来。
后来在儿子的建议下，老板娘把店面扩大，专门卖兔头。由于客人平常都管老板娘“老妈”，于是便起名“双流老妈兔头“。从此，这啃兔头便一传十十传百，整个成都都爱上了。
双流老妈兔头在成都只有这一家店，没有其他分店（北京有两家），在成都城里看到的双流老妈兔头并非最正宗的这家哦。
想要吃正宗的兔头，就在飞机着陆成都或准备返回机场的时候，打的过来吧，离双流机场大概五六公里路程。这里不仅能堂食，还能现场抽真空发快递，非常方便。
邓氏兔头
特点：红油花生碎多，鲜香入味，不太辣
价格：10元/个
服务：可抽真空打包
这家店的兔头在成都城区人气是最旺的，店面比较简陋，坐落在居民楼一楼的一个小窗口里，不提供堂食，窗外常常排着一条长长的队伍。
在这个小小的窗口里，能看见一大盆铺满花生碎的红油，兔头就埋在花生碎下面。店家夹起兔头放进塑料袋里，再舀一勺红油花生淋在上面，让人看得口水直流。
肉质非常细嫩入味，香味浓郁，和辣酱花生碎一起嚼，特别香，而且不会很辣。啃完兔头，剩下的红油花生酱还能拿来炒菜或者拌面都很香。
隔壁的梅记兔头也不错，味道不会差太多，只是更多人喜欢邓氏兔头。
25年老字号双流老妈兔头
特点：鲜香入味，辣味更足
价格：12元/个
服务：可真空打包邮寄
这家店虽然也叫双流老妈兔头，但的确不是双流那家。不过胜在味道也很不错，在城区人气也非常火爆。做法与邓氏兔头类似，肉质鲜嫩入味，辣味更霸道一些。麻辣味的尤其好吃。
4 宫廷糕点铺
特点：物美价廉，老字号，常年排队
推荐：拿破仑蛋糕、宫廷桃酥、椒盐酥、葱油酥、千层酥、蛋黄酥
价格：几块到十几块一斤
服务：提供礼盒打包
6.90去购买七八块钱一斤糕点，在我了解的这么多城市的糕点中，是最便宜的一家了。基本上花个四五十块钱，就能提走一大包，拿回去整个部门同事都够分的。当然，便宜只是它的亮点，最吸引人的，自然还是好吃。
这家店创建于乾隆年间公元1736年，用宫廷秘方做的糕点。在1994年入驻到成都文殊院后，据说每天排队的现象就一直持续了20多年。不少当地的嬢嬢都是一大包一大包地买走。
店里的品种有几十种吧，其中拿破仑蛋糕尤其受欢迎，酥脆的表皮夹着冻奶油、核桃片和提子干，一口酥脆，中间穿过柔软的蛋糕胚和柔滑细腻的奶油，还能嚼到提子干的爽脆清甜，口感丰富而有层次，特别好吃。
宫廷桃酥，入口化渣，满口芝麻香；
椒盐酥，酥脆可口，椒盐味浓，回味清甜；
葱油酥，葱香浓郁，一口掉渣
千层酥，一口酥脆，发出清脆的沙沙声
排队的时候不能只玩手机，得提前想好买什么，等轮到的时候就能速战速决。如果不知道买什么，按照我推荐的来买就对了，实在不行，前面嬢嬢买什么你就跟着买什么。
5 耗子洞张鸭子
特点：有樟木和茶叶香气的熏鸭
推荐：招牌樟茶鸭
价格：38元/斤
服务：一楼外卖部，可提供真空打包
你吃过散发樟树和茶叶香气的熏鸭吗？
这家店的樟树熏鸭定能让你吃得尖叫。
耗子洞张鸭子是成都鸭肉界的一张老招牌。创建于20世纪30年代，创办人张国良当年跟随父亲在街边摆摊卖烧鸭，后来几经改良，先腌制，再用樟树和花茶叶来熏，熏完再蒸、炸，做出来的鸭肉不仅肉质细嫩，还散发淡淡的樟树和茶叶香气，香而不腻，成功俘获了一代又一代成都人的胃。
可以到店里堂食，也可以在直接一楼打包抽真空带走。
6 温鸭子
特点：卤味+烟熏味，香嫩多汁
推荐：温鸭子
价格：30元/500g
服务：一楼外卖部，可提供真空打包
温鸭子的历史要比耗子洞张鸭子要更久远一些，创建于1905年。比起耗子洞张鸭子，它的味道更像是卤鸭和烟熏鸭的综合，湿度更大一些，不会太干，肉质更软嫩，有一定汁水。都好吃，口感略不一样。
7 灯影牛肉
特点：薄能透光，入口化渣
推荐品牌：灯影牌（正宗品牌）
价格：26.8元/60g
购买：成都当地超市或特产店
你见过的灯影牛肉是怎样的？
丝状的？还是片状的？
如果是丝状的，那么它不是正宗的。
在成都街头，尤其是特产店，能看到的灯影牛肉实在是太多了，务必要拿出来说一下。尽管灯影牛肉确切地来说是达州特产而非成都特产。
在成都常见的灯影牛肉是丝状的，尽管味道还可以，但却并非正宗的灯影牛肉。灯影牛肉之所以叫灯影，原因就在于它是片状的，被切得非常薄，薄到放在灯光下，能透光。不仅如此，它的味道更好，鲜美，酥脆，入口化渣。
正宗的灯影牛肉来自于四川达州，选用牛后腿的腱子肉片切做成。传闻在清光绪二十二年，也就是1896年，达州一个叫刘仲贵的卤肉店老板，他厚切的卤牛肉不但柴还塞牙，生意很惨淡。于是他不断结合民间配方来改良，最后做出来的牛肉片非常薄，味道鲜美，酥脆入口化渣。有一位客人品尝之后甚为赞叹，把牛肉片夹起放在灯下，竟能透光，于是建议店家取名灯影牛肉。
除了灯影牛肉，在成都还能看到“漫山遍野”的张飞牛肉，但我真的觉得，唔，不是很好吃哦，喜欢的也可以买来尝尝。
8 青城山老腊肉
特点：鲜香
价格：138元/1000g
购买：成都当地超市或青城山当地农民摊铺
在青城山吃过一回老腊肉，很难不爱上。它除了有腊肉共同的腊香味，肉质尤其劲道，自带的肉香味特别浓郁。
据说青城山的腊肉用的是当地农家养的猪，常年给喂豆浆、稀饭、鲜猪草和米糠，养大后再赶上山坡上放养，喝山涧泉水，养足一年后才屠宰，跟其他吃饲料或者养两三个月就屠宰的比起来，肉质更香更有劲。
前段时间，我切了一半青城山腊肉来蒸，水刚沸腾，热气散出来，整个屋子很快就像喷了腊肉牌香水一样，香喷喷的，闻着就饿了。
9 水井坊酒
特点：浓香型白酒
价格：100-300元/500ml 52°
购买：成都当地超市或网购
喜欢喝白酒的人，如果错过了水井坊，就像吃烤鸭错过了全聚德一样。
水井坊白酒，完全可以说是白酒的鼻祖！
你知道吗？李时珍在《本草纲目》中记载“烧酒非古法也，自元时创之。”而印证烧酒从元代开始创建的，正是水井坊。
据历史记载，在1998年8月，考古学者在成都市锦江河畔发现了一个大型古代酒坊遗址——水井坊，从元末明初，历经明朝、清朝直到今天，延续了五六百年也未曾间断过生产，是我国发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例。
酒味窖香浓郁，回味悠长，余香不断。这样历经了几百年的白酒，爱酒之人怎能错过。
10 菊乐酸奶
特点：奶味浓郁，酸味更正
价格：27.5元/250ml*12
购买：成都当地超市或网购
你喝过优酸乳吗？这瓶酸奶比普通优酸乳的奶味更浓郁、酸味也更醇正，基本上喝了之后再不想喝其他优酸乳了。据成都朋友说，这是他们成都人从小就喝到大的本地酸奶。价格也很实惠。当然，这么重的东西，网购更适合。
话说回来，去成都旅游哦，带特产是小事，逛景点也是小事。把自己当做成都人，过几天成都人的悠闲日子才算大事。
把重重的心事甩开，早早地来到鹤鸣茶社，上一壶盖碗茶，坐在人堆里，竖起耳朵听他们侃大山，时不时插上几句。或者混上麻将桌，一起打个麻将。
但有人却抱怨成都人的休闲是唬人的。这里物价高，工资低，来成都定居以后，早九晚十依然赚不够养活自己，焦虑得想重返北上广。
为一个成都人，手机电量5%肯定还是视频看起，音乐听起。“
《魔丽都市·成都》中的面店老板与客人的一番对话，也很淋漓地体现了成都人的悠闲心态。
面店老板说起自家的面一直没涨价，同类的餐厅都涨了几倍了，客人问他那你想涨价吗？他思考了半会儿，说，“过得去就算了嘛哎呀。”
老板准备过两天关门出去旅游，客人回应说，“赚了钱是可以出去耍一下。”老板立刻反驳，“赚不赚都要出去耍。”
所以啊，如果学不来成都人的心态，注定过不好成都人的一生。不如先来成都旅游，卸下包袱，用心感受成都人的一天再说吧。
