胡辣汤的配料（河南胡辣汤的做法和配料）

1.河南美食胡辣汤的做法

历史起源对于胡辣汤的历史，说法较多因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐 胡椒是唐代才传入中国的宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。

2.河南名吃胡辣汤的做法

取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。

3.河南胡辣汤的做法和配料视频

北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

4.河南胡辣汤怎样做视频

折叠制作方法原料胡辣汤料40克胡椒20克辣椒10克熟羊(牛)肉400克羊骨高汤3kg面筋1.5kg面粉300克粉条100克加粉芡调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量制作过程1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

5.河南胡辣汤的配方

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋折叠编辑本段品尝方式一: 闻胡辣汤就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

6.河南胡辣汤的吃法

二: 看观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制得通透三: 吃汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处四: 品喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

7.河南胡辣汤的做法家常做法窍门

折叠编辑本段营养价值胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，可养心益肾、健脾厚肠、除热止渴折叠编辑本段相关故事1.明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。

8.河南胡辣汤的制作过程

该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)，将此方传到了该地该地人因此汤辣味俱全，遂改名为"胡辣汤"2.传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风"粉身碎骨浑不怕--于谦纪念馆"纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。

9.胡辣汤是河南哪个地方的特色美食

有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家"胡记"饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。

10.胡辣汤是河南哪个地方特色

一天晚上，于谦突然想起了"胡记"的汤，就派人去买"胡记"的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了"胡辣汤"。

3.清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说"胡"字，汤看上去又呈糊状，"胡""糊"同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤，又美名曰:"宫廷御锦汤"。

折叠编辑本段不同种类折叠逍遥镇胡辣汤逍遥镇胡辣汤起源于明代，据今已有数百年的历史，其影响颇为深远在河南，一提起胡辣汤，人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤逍遥胡辣汤已经成为河南胡辣汤的代表逍遥镇胡辣汤始于明朝嘉靖年间。

当时，朝中阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药秘方献给皇帝，以烧汤饮之该秘方由三十余味天然中草药组成，御厨用该秘方熬制出的汤美味无穷，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，命名为"御汤"。

明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇)，受恩于逍遥镇高氏家族，将此方传授于逍遥镇高氏家族，成为高氏代代相传之秘宝，高氏人世代在逍遥镇经营胡辣汤逍遥人因此汤辣味俱全，遂改名为"胡辣汤"，俗称逍遥胡辣汤。

折叠信阳胡辣汤信阳市的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，用料:半肥半瘦猪肉 200G(两人份一人两碗量，下同)盐 10-15g，同上黑胡椒 10g，根据个人口味，重的可以多放绿豆粉条 300g粉芡 150g鸡蛋 1个红糖 5-10g酱油 5-15ML王守义十三香 适量小细葱花 5根大骨头汤 适量姜粉 适量1、肉切细条，加入盐，少量十三香，调匀，腌制10分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。

2、锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用3、锅中倒入事先准备的大骨头汤，闲肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。

4、倒入粉酥肉，煮10-20分钟，酱油起锅前放入少许折叠河南胡辣汤一般做法先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知)河南肉丁胡辣汤【原料】 (制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克， *** 250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序(1)原料加工熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝; *** 拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

(2)洗面筋将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

(3)制汤锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入 *** ，汤烧开后即成。

食用时淋入香醋、芝麻香油折叠北舞渡胡辣汤北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久历史据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水(沙河)，西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。

曾有"北舞渡日进斗金"、"九门九关小北京"、"拉不完的赊家店(社旗县)，填不满的北舞渡"等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地由于历史积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

北舞渡胡辣汤虽经历几百年而不衰，但相对于逍遥镇胡辣汤，相对于将来，北舞渡胡辣汤如何更进一步发展壮大呢?这是一个值得人们深思的问题舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民对此有着较积极的看法:一是当地 *** 要借中国食品节的契机，下大力气，引导市场发展，加大对北舞渡胡辣汤的包装北舞渡胡辣汤、宣传，推进产业升级。

这一点我们可以从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到启示二是要组织一些相关的技术人员对北舞渡胡辣汤加以挖掘整合，扬长避短，让其在传统名优风味小吃的基础上继续发扬光大北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。

从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤"内容"很多最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。

根据节令和地域的不同，还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、 *** 、萝卜条、葱花等做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水"洗"出面筋水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。

胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。

糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做"两掺儿"卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替 *** ，更增滋味特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

折叠 *** 胡辣汤传说是受河南胡辣汤启发美味的胡辣汤而开始从 *** 传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

煮牛羊肉那可是 *** 的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味)，用 *** 更常用更大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合，下水煮)，更有口感和实在辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。

等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝:肉丸~糊辣汤~走上前去，要一碗糊辣汤(必是肉丸极多的)，浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是 *** 常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。

掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出得畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。

折叠开封素胡辣汤开封素胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，食用时无色素添加之虞素胡辣汤【原料】汤汁:精制小麦粉，略带粉芡，混合水;粉条:红薯芡粗粉条段;海带:取1毫米左右厚度切细，细如发丝;一般取深色海带;面筋:以精制小麦粉，洗出穗状;豆腐皮:薄豆腐皮切细，2毫米以下宽度;青菜:取 *** 或小青菜菜叶，去梗，整个汤中点缀;胡椒:取白胡椒子做汤时研磨成粉入汤;其它作料:包含部分养生提味药材;【特点】食材亦粗亦细(粉条、豆腐丝、海带丝)、颜色亦深亦浅(白汤、白胡椒、黑海带丝、绿菜叶);食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。

是素食养生胡辣汤首选折叠陕西胡辣汤【原料】 材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油【做法】 制作糊辣汤首先要有一口0.8-1米的大铁锅才成。

水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接着放入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的)，加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。

吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同)煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好)，下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。

调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道!是又香又辣绝对过瘾。

糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉(千万不可多加)拌好，淹半个小时或是10分钟。

泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条折叠南阳胡辣汤南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味，形成南阳当地特色南阳胡辣汤也是以牛(羊)肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味喝南阳胡辣汤，第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷，很想再来一碗。

南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快:熟羊肉(或牛肉)和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香也是胡辣汤中的极品南阳牛肉胡辣汤工艺流程(一桶(30碗)为例):南阳胡辣汤开火开风机，加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等;水响时加秘制中药料;水滚，加粉芡水;水滚，加面筋皮;水滚，加熟牛肉;水滚，黄花菜，味精，鸡精，盐，封火，放30分钟后可出锅，加粉条一大把，白葱花一大把。

折叠汝州胡辣汤汝州胡辣汤有荤素两种，汝州胡辣汤以素食更佳支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐汝州胡辣汤丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。

做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤在喝胡辣汤时，配上一些油条，水煎包，这就是一顿非常地道的汝州早餐折叠鲁山胡辣汤鲁山县，古鲁阳其胡鲁山胡辣汤辣汤也养育着鲁山儿女们，也有悠久历史，其配料为 *** 牛、羊肉片、豆腐丝(油炸过的豆腐干切为细丝)、粉皮、面粉(勾芡用)、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。

鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的Q劲，使其更为精妙!在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗如果说有人不喜欢吃什么饭菜，但没有一个鲁山人说不喜欢吃鲁山胡辣汤的不说县城，鲁山县的每个村镇早上都会有卖有胡辣汤的。

或是流动推车点、或是固定摊点凡是有条件机会吃上胡辣汤的鲁山人，80%以上的早餐会吃胡辣汤可谓是老少皆爱胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位折叠周口胡辣汤金老四金记胡辣汤的历史最早可以上溯到北宋年间，当时的早朝官员们非常喜欢在等待上朝的时候喝上一碗金老四金记糊辣汤，以活血驱寒、醒目提神。

官员都喝此汤，百姓们更是喜爱，所以汴京御街上的金老四金记糊辣汤生意一派兴隆抗日战争时期， *** 为了阻止日军南下，炸开了郑州黄河花园口，黄河水一泄千里，受灾百姓流离失所金老四金记糊辣汤传人金恒隆、金恒义兄弟也随逃难的人群从开封来到周口，在此安家落户，并以经营糊辣汤为生。

解放后，传人金耀彩老先生在原配方基础上潜心研究，使金老四金记糊辣汤的色香味更加独特，特别添加二十几味中药材，醒酒提神、健脾开胃，对人体有食补食疗的作用金老四金记糊辣汤汤色琥珀、酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，令众多政要高官、平民百姓爱不释口。

折叠淮阳胡辣汤朱麻子炖肉胡辣汤，炖肉胡辣汤历史上叫"朱家胡辣汤"朱麻子叫朱锦章，淮阳城内人其先祖从宋朝开始在城北十字街西经营胡辣汤相传明洪武皇帝朱元璋创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，人困马乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老汉救起，献上一碗胡辣汤，朱元璋喝后马上清醒过来，连喝三碗，口称"好汤、好汤!"待朱元璋即位以后，把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房，专司汤膳。

自此，朱家胡辣汤名声大振，朱家也以此为业经营至今朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后，又经一番苦心经营，创制了炖肉胡辣汤，所以叫朱麻子炖肉胡辣汤朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢。

素有"朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香"之说外地客人来淮，淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲,都以能喝上"朱麻子胡辣汤"而津津乐道折叠驻马店胡辣汤驻马店胡辣汤属菜品饮食，其历史悠久，营养丰富，在全国具有一定的知名度，最早出现在汝宁府(含驻马店市汝南县)，据史书记载已有1000多年的历史。

胡辣汤作为一种流传到民间的风味小吃，风味独特，味道鲜美，回味悠长主要原料有:牛肉丁(或羊肉、鸡肉)、面筋丁、黄花菜、豆腐干丁、海带丝、木耳丝、粉条、花生米驻马店的胡辣汤"色、香、味"俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。

在2002年中央电视台春节文艺晚会上，当"驻马店的胡辣汤"从著名军旅歌唱家王宏伟的口中唱出时，驻马店人颇为振奋和自豪，由此，"驻马店的胡辣汤"成为一张名片，传遍大江南北折叠郧县胡辣汤糊辣汤是郧县独有的一种经济实惠的风味小吃。

糊辣汤用料考究，佐料完全首要有:粉条(本地红薯粉)、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等佐料有:胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎备用糊辣汤的做法是:先将首要用料煮熟，再用糖酱加色，并用洗面筋的水粉打黄，参加一口大锅里煮，30分钟左右即可。

做好后的糊辣汤呈粉红通明的糊状，暖洋洋的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长喝糊辣汤加烧饼(或油条)是郧县人冬天最爱吃的早餐它味道鲜美，养分丰厚，简单消化也是病人最棒的养分补养食物折叠菏泽胡辣汤东明胡辣汤是菏泽地方名吃,城乡集镇到处可见。

有200余年的历史,最早是县城内赵街一家姓胡的首创制作方法是:把自面洗成面筋块,待水烧到80℃时,将面筋块下到锅里转着搅成穗状,然后下粉条、海带丝、撒胡椒面,烧开即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特点。