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猪肉的分割品种
根据猪肉的销售形态，一般可分为白条肉和分割肉。白条肉是指生猪在屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎中线将猪胴体纵向分成两份体的猪肉。北方地区形象地称之为“半扇猪肉”。
我国猪肉分割为以下几部分：通常将猪的半胴体分割为肩、背、腹、臀、腿几个部分。肩颈肉。俗称前槽、夹心。前端从第一颈椎，后端从第4至5胸椎或第5至6根肋骨间，与背线成直角切断。
到超市去买猪肉，一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉，这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇，每扇分为三块，一共就是六块。这六块属于猪身上不同的部位，最终的叫法也有了差别。
猪肉的分割标准是什么?
-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。
前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。按部位切割的猪肉分三级：（1）一级原料肉 包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿肉，又称夹心肉。
三级鲜猪肉肥膘厚小于0cm、大于0cm，冻猪肉肥膘厚大于6cm规定：特级肉包括里脊、通脊（腰背肉）两部分；一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分；二级肉包括肋条肉和蹄_两部分；三级肉包括颈肉、肥膘和奶脯三部分。
切分三角辅带在中段上。这样，一个半片猪肉就分割成了三段：前段、中段、后段。先用斩骨刀分切前蹄膀，前蹄长度约18-20厘米。用大刀斩下脚圈约2厘米。得到2厘米的脚圈和18-20厘米的前蹄膀。
六分体猪肉我们日常生活中其实非常常见 到超市去买猪肉，一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉，这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇，每扇分为三块，一共就是六块。
大家好。。。请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称?
1、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。
2、肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。
3、五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
4、其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。附：猪肉分割图 http：//？tid=507 白条猪是名称，不是部位。
5、鸡肉组织细嫩，几乎没有筋络，切法较不会影响口感。一般可以纵切方式，顺着纤维纹路切，让烹饪后的菜肴保持美观。顺纹理切能让鸡胸肉看起来更美观。顺着纤维纹路较方便剥成丝。
6、根据猪肉的销售形态，一般可分为白条肉和分割肉。白条肉是指生猪在屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎中线将猪胴体纵向分成两份体的猪肉。北方地区形象地称之为“半扇猪肉”。
生猪分割后,肉如何分类?每个部位的肉质特点?
1、猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。
2、猪肉一般分为这11个部位：猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、做臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉。其中里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。
3、特级：里脊肉。一级：通脊肉，后腿肉。二级：前腿肉，五花肉。三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。
4、里脊肉，脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。臀尖肉，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉。
5、根据猪肉的销售形态，一般可分为白条肉和分割肉。白条肉是指生猪在屠宰、脱毛、开膛、去除内脏、头蹄等部位后，沿脊椎中线将猪胴体纵向分成两份体的猪肉。北方地区形象地称之为“半扇猪肉”。
6、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。猪肉的分类：1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
猪肉分割方法步骤
1、分割猪肉加工基本流程 分断 1）从六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为二号肉原料；2）从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。
2、步骤 ：首先我们要把猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝。然后切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。
3、前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。按部位切割的猪肉分三级：（1）一级原料肉 包括前腿肉、后腿肉和大排肉三个部分。前腿肉，又称夹心肉。
