1.剁椒鱼头的做法和步骤文字版窍门
在湖南有一道名菜，叫剁椒鱼头，剁椒鱼头又称“鸿运当头”，今天由贱神给大家分享下剁椒鱼头的做法1、鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；2、用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散3、锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）4、盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能5、待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘6、锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可烹饪技巧1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2.剁椒鱼头的做法与视频
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头3、剁椒比较咸咸，做菜可以不加盐5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分6、鱼头太大的话可以做一半，或者跺块烹制
