李锦记卤水(李锦记卤水汁做法大全)

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1、卤牛肉的制作方法和配料如下：主料：牛腱子肉。辅料：葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。

2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。

3、卤牛肉的做法：主料：牛腱子肉600g。辅料：水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。

卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。浸豆。去壳黄豆放入15千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。磨浆。

卤水点豆腐步骤准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发。豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好。

鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用。将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。

主料：鸭翅膀500g；辅料：料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角2片、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、米酒适量、小葱适量卤水鸭翅 1 鸭翅膀洗净，冷水下锅绰水，捞起。

卤水鸭翅的做法如下：鸭翅去杂毛，洗干净。放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。鸭翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

1、做法：锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋。将煮熟的鹌鹑蛋捞出；倒掉锅中水，倒入整瓶卤水汁。将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋(约30分钟)入味即可。

2、放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。

3、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。

李锦记卤水汁用水调好。比例是1：3，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）。捞出牛肉，切片即可享用。

恒都牛肉肉质的确很紧实，比平时买的牛肉要好；卤牛肉用李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合调味料，再加点盐、糖之类就行；牛肉汤可以用来做牛肉面，或者炖土豆、萝卜等等。

准备好一大一小两块腱子。牛肉去包装洗净。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。

卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。