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重庆红卤水的做法是什么?
红卤水的两种做法二：将老母鸡、老鸭子、猪排骨、猪蹄、猪杯子骨放入开水锅中煮透后捞出，以流动的清水漂净血沬。全部装入高汤桶中。将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后9，装入香料袋内成香料包。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 鲜味和咸味。
重庆卤菜的做法 用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。
川味辣椒油怎么熬制
1、炼制红油过程中，先要去除菜籽油中的生油味道，所以要用到葱姜炼制，然后再加入香叶、八角、桂皮、香砂、小茴香等去异增香的香料，使红油味道中含有大量香辛味道，成为复合式红油，也有川菜厨师管它叫五味红油。
2、食材：二荆条辣椒 100g，菜籽油 250g，蒜末适量。把二荆条辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成小段，放在锅里，用小火炒香。
3、料油：色拉油5斤，大料、花椒各50克、姜500克、大葱1000克、香叶少许、姜切片，全部放入热油中慢火炸制，炸香捞出控油。将所有的香料倒入锅内干炒，不需要加油和盐，用小火炒出香味即可捞出备用。
4、食材：干辣椒、油、芝麻、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒。干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干，然后开小火放进锅里炒香。炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎，不要打的太细。
5、川味辣椒油的做法 准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。今天的主角辣椒粉。已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。佐料炸得带黄色捞出佐料不要。
四川红油辣椒的做法,四川红油辣椒怎么做好吃
具体比例是1：1：1，大家可以根据自己当地的口味，酌情增减。先把三种辣椒清洗干净，晒干水分，然后切成段备用（剪的话会更快）。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
做法：先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止。把炒好的辣椒放冷，然后磨成辣椒面使用。
锅里倒入油中小火熬至180-200度，没有温度计就看油冒很大的烟就好了。熬好的油倒入没有一滴水的碗中放凉2分钟。倒入三分之一辣椒面快速用勺子搅拌均匀。过一分钟再倒入三分之一辣椒面拌匀。
川味红油的做法
热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。（2）锅中继续下入香料，慢慢熬煮十分钟，接着倒入大葱，小火不停搅动【以防止豆瓣酱焦底，影响成品】，将大葱熬煮至焦黄，锅中无水汽生成时。
炼制红油过程中，先要去除菜籽油中的生油味道，所以要用到葱姜炼制，然后再加入香叶、八角、桂皮、香砂、小茴香等去异增香的香料，使红油味道中含有大量香辛味道，成为复合式红油，也有川菜厨师管它叫五味红油。
主料辣椒粉200克 辅料八角2克香叶2克桂皮2克姜碎2克葱白4根盐2克熟芝麻2克 川味辣椒油的做法 准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。今天的主角辣椒粉。已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用。
