怎样做好吃的炸酱面（炸酱面怎么做最好）

1.如何做好吃的炸酱面

看见上面有用里脊肉炸酱的，我就知道我不出手是不行了作为一个土生土长的北京人，小时候夏天过凉水的炸酱面我一人能就着黄瓜吃三大碗后来来澳洲留学，最想念的家乡味道就是炸酱面，我也曾四处寻找食材和菜谱，不厚道的说一句，我也照着这个问题底下另一个高票做过，但始终做不出记忆里的香味。

2.炸酱面怎么做好吃视频教程

后来经过不懈努力（其实就是给我奶奶打了个电话问了几句），终于做出了地道的北京小碗干炸下面我就来直播一下，王胖子海外40分钟版地道老北京小碗干炸照片都是一手拿铲勺一手拿手机拍的，渣渣画质，大家凑活看吧1. 食材准备先来一张全家福：肉绝对要用五花三层的那种带皮五花肉!带皮五花肉!带皮五花肉!带皮五花肉!(五花肉是信仰！其他肉是异端！）(再次给里脊肉一个白眼！）我一般一次用3两左右，切一厘米见方的小丁，切好浸料酒里（我用绍兴花雕）我切的肉块比较大颗因为 我！喜！欢！自己喜欢切小丁丁的请随意（嘿嘿嘿）五花剁肉末那不是老北京的吃法，台湾炸酱面才那么做（没错，台湾/日本/韩国都有自己的炸酱面哦）之所以加料酒是因为国外买的猪肉都没放血，有股骚臭味。

3.怎么做炸酱面怎么做

姜蒜少量切末其他备选调料：胡椒，洋葱，青椒，干辣椒看各人口味酌情加我还见过加大料的呢甜面酱和黄酱最好都是六必居的我试过葱伴侣，太咸拿一个小碗，我一般是1：1，这个比例随自己口味，我的个人经验是甜面酱越多越咸，黄酱越多越香，但多了容易发苦加一小点水，拌匀备用2.炸肉炸酱面，你以为炸的是酱？？炸的是肉啊。

4.炸酱面怎样做更好吃

(差点说成炸鱼了）我用的是电炒锅，比较方面控制油温80度 微火120度 低火150度 中火180度 大火210度 旺火，咱这道菜用不着先热锅，后加油油最好用花生油，香我的标准是油要能完全覆盖五花肉，油泡着肉隔绝空气这样才是炸。

5.炸酱面怎么做才好吃?有什么技巧吗?

油可以多别少（我这次油就有点少了，有的肉暴露在空气中被炸糊了）中火等油热了（油里有小气泡了），下姜蒜辣椒碎，爆出香味，下五花肉丁，爆炒一小会待肉丁变白，转低火，炸7~10分钟期间注意控制油温，保持沸腾但不要炸糊，可以拿菜铲压一压肥肉，煸油的效果更好。

6.炸酱面的炸酱怎么做最好吃窍门

（如果出现噼里啪啦的声音还往外溅油，说明你火稍微大了点诀窍就是保持这个临界点，一直沸腾，又不溅油）3.炒酱等肉丁由白变金黄，这就说明肉炸透了，看下图这个肉就是透了的感觉（其实是有点糊了，凑活看着吧）现在锅里是一半猪油一半菜油把火转中火，下酱，爆炒2~3分钟，很重要的步骤，能上色这时酱的手感比较粘稠比较干，没关系，继续炒直到肉挂上色4. 熬酱转低火，加半碗水，搅匀。

7.炸酱面怎么做好吃法

等水差不多干了，再加半碗，搅拌（大概持续20分钟）这个火呢，就控制在锅里的炸酱一直咕嘟着冒泡，但也别往外溅熬酱是让水蒸气带走干黄酱发酵过程中的酸味，让咱们的炸酱更香甜下图就是炸好了的酱，油现在是透亮的，但你如果放冰箱里一会就凝固了，因为里面有大量猪油。

8.炸酱面怎么做好吃又简单又好吃

酱要挂锅，挂勺，但也不能太干，里面不能有没搅拌开的酱疙瘩肉呢，照我的方法炸一定会挂上色，口感可能稍微硬一点，瘦肉脆，肥肉酥5. 面码儿和面趁熬酱的这段时间把咱灶台收拾了，准备面码，还可以把面煮了面码儿的重点是清爽，解腻。

9.最好吃的炸酱面的做法

一般北京老八样就是黄瓜，豆芽，白菜，芹菜，青蒜苗，心里美（甜萝卜），黄豆（要先泡开，比较费时）配上腊八蒜家里自己吃一般就黄瓜切丝，豆芽菜过水（家里没豆芽了，我一会要出去买），白菜芹菜过水就差不多了面最好是现做的手擀面，不行就机器切的。

10.怎样做出好吃的炸酱面

但这两样在国外都太奢侈了，我在澳洲华人超市买的口感最接近的面是台南关庙面我这四十分钟炸酱将将够用，没时间擀面了，有精力的自己手擀吧最后走起~~赶快来一碗鲜香脆爽，好吃不腻的炸酱面吧~~~（你看我这黄瓜棍切的萌不萌？）（我偷偷换了张稍微好看点的照片）么么【评论区问题统一答疑】1.干黄酱是啥？所谓的干黄酱跟黄酱是一回事，干黄酱加水拌匀就是黄酱了1.1 干黄酱=浓缩版黄酱。

1.2 用量问题，每次炸一小碗大概甜面酱+黄酱+少量不要超过400ml我买的瓶装黄酱/甜面酱都是300g装，每次大概各用一半加水搅拌成均匀不超过一碗（500ml）如果我买的是150g的袋装干黄酱就掰一半75g加水调成黄酱，然后再加甜面酱拌匀。

别买了一瓶酱全丢进去煮1.3 最后熬酱的时候别当甩手掌柜，千万要小火，要不停的搅拌，感觉太干了就加水，不然很容易糊锅2.我用海天黄豆酱行么？我觉得不行3.我不用六必居的酱行不？你要是愿意用其他牌子的黄酱甜面酱都请随意，我不保证做出来的跟我这个是一个味儿（葱伴侣不推荐，海天不推荐，黄酱我只选六必居。

）4. 楼主我想放糖行么？不加甜面酱行不行？甜面酱里有糖（淀粉水解产生糖有甜味，要不然干嘛叫甜面酱），不用再放糖了当然喜欢甜口的自己斟酌想加甜最好丢两颗冰糖进去，别用白砂糖，破坏口感甜面酱主要成分是发酵过的淀粉，不加甜面酱你的炸酱容易糊，发苦。

5. 楼主我要加豆瓣酱！老北京炸酱面不加豆瓣酱，可能重庆杂酱面加豆瓣酱，想吃辣口的，要么加辣椒油，要么加干辣椒炸我个人极不推荐豆瓣，味道太重把其他味都盖住了你要喜欢加豆瓣酱也可以，最多一碗酱里加半勺，再多了就全是豆瓣味了。

最后还是那句话，自己斟酌（随你便！）6. 楼主我要加盐！甜面酱已经够咸了，别再加盐了，小心高血压7. 楼主我要加醋！别加醋，喜欢酸口的直接加面里8. 楼主你的姜蒜都炸糊了！楼下知友说下肉之前可以把姜蒜捞出来。

恩确实应该捞，我就是懒，别学我9. 楼主你的面扯后腿了！我媳妇和我都爱吃这牌子，锅挑的软乎，过水的弹牙澳洲也买不着新鲜的手擀面，凑活吧10. 楼主你这炸酱面好油腻！我炸三两肉五两酱用了一两油，够吃10大碗的，每碗面里才分得多少点油？而且我跟你说我这次油还少了，吃到后来没油了面都拌不开。

11. 楼主炸酱面有营养么？没有说到底就是猪油拌面12. 楼主你干嘛删我评论?看你不顺眼哈哈哈哈14. 张小肉丸子说的意面菜谱在哪？不是菜谱，就是告诉大家意面其实是炒面，戳这里：如何做出好吃的意面？ - 王大帅X 的回答 - 知乎干煸鸡丝凉面+鸡汤白菜如何做出一份好吃而健康的凉面？ - 王大帅X 的回答 - 知乎15. 楼主还有什么其他菜谱么？没写。

我知乎上80%的答案是各种吐槽以后估计也不会耐心写美食类的答案，一边做饭一边拍照太累了，严重耽误进度所以你关注不关注我都无所谓16. 楼主你做法不对！老北京炸酱是慢慢熬出来的！严重同意！老北京炸酱确实是慢慢熬出来的，讲究点的餐馆里的炸酱都是一大锅从早上4点就起来搅和，搅和四个小时才挂上色，您有功夫可以尝试一下正经的做法。

17. 楼主你为什么这么帅？约么？不约