1.茶叶蛋是怎么做的视频
一些原理和一些补充在最后这是我前两天做的一个温泉茶叶蛋的做法材料： 鸡蛋 8个 八角 1个 桂皮 1个 花椒 少许 陈皮 少许 香叶 一片 龙井茶 两勺 黑糖 一勺 盐 少许 老抽 一勺 生抽 一勺 水 做法： 1.先将鸡蛋洗净，然后放到一会儿需要腌制的锅里倒上没过鸡蛋的水之后将鸡蛋取出 2.将所有的调料放入水中煮开后冷却至50°C以下 3.用另一个锅将鸡蛋立着码放整齐 4.烧一壶开水，水开后倒入码放鸡蛋的锅内，开火继续加热，从水没过鸡蛋的一刻算起及时5分钟 5.5分钟到了迅速取出鸡蛋放入冷水中降温。
2.茶叶蛋的制作方法 家常茶叶蛋视频
6.等鸡蛋完全冷却之后将鸡蛋壳翘裂，然后放入之前已经冷却好的卤汁里，放入冰箱腌制24小时以上 提普斯： 煮鸡蛋的时候要严格遵守5分钟，误差控制在30秒钟以内补充一下制作温泉蛋的着几个步骤可以用蒸蛋器来取消，淘宝有那种很便宜的蒸蛋器，里面能设定蛋的成熟度关于煮蛋的一些基本知识这里指的5分钟是指使用可以生吃的优质中型鸡蛋（不要拿像鹅蛋或者鹌鹑蛋的尺寸来闹，什么是中号如果不知道的话我也不建议您再往下看了），在室温状态下开水中的时间。
3.茶叶蛋的制作过程视频
直接从冰箱拿出来的鸡蛋5分钟是不够的，并且浇上开水的时候可能会出现裂开的现象尽量使用标明可以生吃的鸡蛋，可以有效的避免食品卫生的问题好了，这里为什么要用5分钟不用6分钟不是4分钟这里的5分钟其实前后是有半分钟的浮动的，因为家里的设备很难控制水温在正负1度之内，所以只能用开水来做了，为什么？因为开水只有100度（喜欢用气压跟我矫情温度的朋友出门右拐谢谢）在开水下煮5分钟对于一个中等大小的鸡蛋来说蛋白基本已经成熟凝固了，也许靠近蛋黄处还有一些生，但是蛋黄基本是生的状态，当然如果你煮5分半的话也许会更好一些，蛋白成熟度更高，蛋黄会略微成熟，整体的粘稠度也会比较高。
4.茶叶蛋制作教程
那么谈一下正确的煮蛋方法蛋白的成熟温度是62°C-64°C，蛋黄的成熟温度是68°C-71°C，如果利用带搅拌的水浴可以将温度浮动控制在一度的话，将一枚鸡蛋在65的温度中煮1小时所出来的结果其实是最完美的。
5.茶叶蛋怎么做才入味又好吃视频
下图为在不同温度的水中将鸡蛋加热1小时后的状态，可以看出温泉蛋是在62°C和63°C之间这个状态的所以说鸡蛋加热后的状态主要取决于两个因素，温度和时间，如果可以将温度恒定那么剩下需要调节的只有时间而已了，但是考虑到家庭设备对于温度的控制程度，只有恒定100°C是可以保证的，那么时间上尝试几次基本上也就能掌握好了 。
