面包的制作视频教程（面包的制作过程视频）

1.面包制作流程视频

吐司的制作，是面包中最基础也是最重要的一环因此我们在最近一个月的文章中，为大家科普了以吐司为代表的面包制作知识，其中最为重要的，就是面包六大制作方法，我们进行了整理，方便大家更好去做对比学习及查阅哦直接法 传送门：8分钟掌握做出好面包的简易方法：直接法直接法顾名思义就是直接了当、利落做面包的方法。

2.面包制作教学视频

把全部材料（除黄油外），搅拌揉和成团，发酵入炉便完成，一步到位，一般耗时2~3小时，最多不过5~6小时，是最基础也是最快捷的方法直接法适合时间不多的上班族做一些简易的吐司，普通的整形面包等1、食材用量越少的，越要注意克数，像酵母或者盐，差之毫厘，谬以千里。

3.面包怎样制作视频教程

2、酵母可以在放入前用温水进行一次溶化再去使用，要规避与其他副材料放一起，特别是盐，会让酵母的活性降低3、以吐司面包为例，一次发酵的室温温度通常在27℃左右，湿度为75%4、小型烤箱一般前段会高温，最好使用上下火均匀烘烤，后面以较低温火完成。

4.面包制作的详细过程

总结：• 优点：发酵时间短，效率高• 缺点：硬化（老化）速度快，吐司柔软性、延展性略差• 适用面包类型：本身口感较为粗糙的吐司，或小餐包吴克己吐司配方推荐：『吴克己全麦&高水量吐司秘方大公开』为什么6000多人都想做这两款吐司？中种法 传送门：【中秋获奖名单出炉！】史上最全的中种法指南，拉丝吐司的秘诀全在这 中种法就是将面团材料分成两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团，先将中种材料揉成团，发酵之后再和主面团的材料混合，之后的步骤和直接法基本一致。

5.面包的制作过程和关键步骤

根据中种面团制作方法的不同，其分别是普通中种法、冷藏中种法、100%中种法1、因为经过长时间的发酵，会强化面筋，所以中种面团只需要揉成团即可，不需要揉出膜，表面粗糙也没有关系2、中种面团发酵不看时间，看状态。

6.面包制作技巧

中种面团需要发酵到原来面团的3-4倍大，面团中呈蜂窝状100%中种面团发酵到原来的2-3倍即可3、冷藏发酵的中种面团不需要回温，直接使用4、发酵好的中种面团使用时最好撕成小块，便于和主面团的材料搅拌均匀。

7.面包制作法视频

5、中种加入主面团材料揉好后的面团不需要再次发酵，只需要室温松弛半小时即可总结：• 优点：中种面团发酵时间较长，具有更强的酸味和独特的风味；面团造型能力强• 缺点：需要事先准备中种发酵所需的设备和空间；工序时间较长。

8.面包制作大全视频

• 适用面包类型：主食面包和点心面包注意的是：主食面包的中种面粉量必须选用全部面粉用量的70%~80%；而点心面包要在此基础上还得适量添加糖，是面粉用量的30%左右吴克己吐司配方推荐：揭秘面包大师吴克己中种法食谱：手撕炼乳&酸奶吐司液种法传送门：超松软面包就靠这个“种”，液种法的制作指南就在这！ 液种法因面团的状态是液态（糊状）而得名，其先使用配方内全部面粉30%~40%的量，与水按1:1的比例混合，然后放入少量酵母和食盐，冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完成种。

9.面包制作方法步骤视频

若低温发酵则需要12~24小时，常温发酵则需要多放些酵母，静置30~60分钟即可1、除了经典的polish法外，液种法还有ADMI法和Brew法ADMI法使用了较多的脱脂奶粉，因此其风味和香气会更胜一筹。

10.面包怎么制作视频教学

Brew法在种面团中加入了碳酸钙，可以大量制出安定的发酵液，但气味单调，家庭烘焙比较少用2、很多人推崇将液种的发酵时间延迟至24小时，这样就可以减少酵母量，增加食盐的用量，这样可以最大的保证面包风味，但另一方面放置时间过长，也会产生较多的发酵物使风味变差。

所以具体时间还是需要权衡3、要注意的一点是，液种冷藏发酵完毕取出后，必须要恢复常温后加入少量砂糖，待恢复自身的发酵力再去使用总结：• 优点：能够延缓面包的硬化（老化）速度；延伸较好；经过低温长时间发酵的液种再经发酵，味道更加浓郁。

• 缺点：所有工序所需的时间较长• 适用面包类型：lean类的面包、吐司、法国面包吴克己吐司配方推荐：【吴克己液种法吐司揭晓】小浴缸吐司究竟什么来头？汤种法传送门：像棉花一样的吐司是如何做到的？汤种法详细讲解 汤种可以理解为液种及中种法的“升级版”。

汤种的操作方法是将部分面粉与水混合，然后进行加热，使淀粉糊化，面糊称为汤种待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，进行发酵烤制其中最经典的就是65℃汤种，把汤种加热至65℃，然后直接使用这时候的汤种无论颜色还是效果都是最佳。

但要注意的是：汤种不能超过面团整体重量的25%1、若你想制作65度汤种法，在加热方式上，除了小火慢慢加热，也可以隔着热水加热，同样能达到如期的效果2、制作完的汤种可用保鲜膜进行贴面，放入冰箱冷藏保存一到两天。

如果发现汤种出现发灰现象，就代表汤种已经变种了，不可使用了3、刚加热完的汤种要等温度降至室温后，才可放入面团使用4、无论是什么方法制作的面包，都该使用高温快烤，以最大限度保留了面团的水分，让成品达到松软口感。

总结：• 优点：淀粉糊化后，可以吸收更多水份，面团的含水量增高，面包会更加松软，延长保质期• 缺点：加热温度不好控制，操作有难度• 适用面包类型：口感松软的吐司，突出馅料味道的面包吴克己吐司配方推荐：10个素食者，9个都爱豆浆吐司！酸种法传送门：认识面包最初的一面！面种的进阶做法，酸种法详解！ 酸种法是利用粉类与水揉和成团后，运用自然界中微生物的生化反应，制作你独一无二的面种的方法。

原材料只需要三种：水、面粉（最好是有机面粉）以及足够的耐心，全程大概要花10天左右的时间由天然酵母菌发酵而成的酸种，地位就是面包界里的老汤底，不断使用，不断续种，每一个酸种都有这世界上独一无二的口味，照顾妥当的话甚至可以当做传家宝留给孩子。

1、酸种法需要定期测量酸碱度，方法是涂抹少许酸种液体在pH试纸上，稍等片刻，试纸颜色变化，最后将检测结果与pH试纸颜色比对卡进行对比，就可确定酸碱程度了2、原种加了新的面粉，就会随之变硬，会呈松散干燥状。

只要再加入水成膏状，又能作为初种使用了常温下也可以保存半年~一年3、酸种法除了温度，还有注意其他重要的因素（水的种类、湿度等），再加上面包完成时的不安定状态，因此酸种法变化无常，也许会带着主人的性格总结：• 优点：天然酵母的独特风味，长时间的发酵，预先把蛋白质麸，分解成氨基酸，易于消化吸收，也更为健康。

• 缺点：酸种如果不持续使用，会不断变酸，不适合不常做面包的爱好者使用天然酵母制作周期长，性质不稳定，对技术的要求比较高• 适用面包类型：需要独特风味的面包小试牛刀：每次做天然酵种都失败？那你应该知道这几点……冷藏发酵法传送门：5分钟学会冷藏发酵法，一早吃到自制面包就靠它！ 冷藏发酵法是一个发酵方法，而不是一个面种的做法。

其是指把需要发酵的面团密封保存放置于冰箱内，以0-5度冷藏至少12个小时的发酵方法这样可以合理错开上班时间，当你有空的时候再取出继续制作，简直是为上班族、家庭主妇量身打造的发酵方法在通常情况下，所有需要发酵的面团都可以使用冷藏发酵。

直接法中面团的第一次发酵和中种法中种步骤，都可以通过使用冷藏发酵来调节时间至于折叠面团或高油高糖类面团，则更为合适1、中种面团冷藏发酵结束不需要回温，可以直接使用不过进行第一次发酵的冷藏面团如果要整形，需要回温到16-20度再进行整形，否者会因温度太低导致面团撕裂。

2、冰箱的温度调节到0-5度，如果不能调节温度的话，就直接放在冷藏室靠外面的部分冬天的时候先放室温30分钟，帮助发酵3、需要冷藏的面团放入保鲜袋扎紧口或是放入保鲜盒里都可以，一定要密封好，防止面团干燥影响发酵。

吴克己吐司配方推荐：选择昂贵的香草荚和杏仁角自制吐司，真的值得吗？关于面种做法的科普，到今天就告一段落了但面包这门艺术，里面还有更多的诀窍与方法等待着我们去探索，欢迎大家在这篇文章下就面种的做法提问，或者写出你下一阶段想了解的内容，我们会 *** 部分出来进行回答的哦。

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