大盘鸡的做法 最正宗的做法家常（大盘鸡的做法美食杰）

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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考今天为大家分享一个新疆大盘鸡的家常版做法，新疆大盘鸡是一道美味又解馋的家常美食，关于它的具体由来，说法众多也无从考察，但毋庸置疑的是，大盘鸡是一种民族饮食文化的结晶。

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在饮食技术中，适当的辣椒会 *** 人的舌苔素， *** 味觉系统，从而食欲猛然增强，胃口大开新疆人吸收了四川人的辣椒风格，但是又适可而止，并没有让大多数人辣的吃不了新疆菜虽然都偏辣，但是辣的恰到好处既 *** 了味觉系统，又能让绝大多数人的口味还可以接受。

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下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧【大盘鸡】1.首先我们准备一下食材：三黄鸡一只清理干净以后，先斩掉鸡脖，切掉鸡腿去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康最好不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。

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2.大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，一起放入盆中，青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个，切成三角块，一起放入盆中3.土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不会氧化变黑，洋葱一个去掉外皮，从中间切开，再切成段，用手掰成小片放入盆中。

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取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把，白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟4.等所有食材都准备好以后，我们开始熬糖色，锅内添入一勺清水，开小火加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，大泡变成小泡，然后用勺子搅拌化开，熬至粘稠起大泡，熬成焦黄色的糖汁，颜色呈黄褐色，继续开小火不停的搅拌，气泡完全消失，糖汁变成红褐色添入一勺热水，继续搅拌几下，煮至沸腾时关火，用勺子舀出放入盆中。

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5.现在我们把鸡块焯一下水，锅内烧水凉水倒入鸡肉块，加入料酒10克，凉水倒入鸡块能更好的煮去鸡肉血水，加入料酒用来去除鸡肉的腥味，水烧开以后，用勺子撇去浮沫，煮2分钟捞出用凉水冲洗过凉凉水冲洗鸡肉口感更紧实。

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6.下面我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜和准备好的大料，炒出大料的香味，温度不要过高免得把红干椒炒糊，倒入鸡肉翻炒一会，把鸡肉炒至变色，加入豆瓣酱20克，翻炒化开，加入半勺熬好的糖色翻炒几下，使鸡肉均匀的裹上糖色。

8.大盘鸡的做法简单做法

7.倒入啤酒一罐，加入一点清水，使汤汁没过鸡肉为宜，然后再加入食盐3克，色泽不够深再加几滴老抽调一下底色汤汁沸腾以后，盖上锅盖转为中火煮15分钟8.15分钟以后把土豆滤去水分倒入锅内，盖上盖子继续煮10分钟，10分钟以后，土豆基本已经熟了，掀开锅盖倒入青红椒和洋葱片，开大火快速收一下汤汁，放入鸡粉2克，淋入一点香油提亮一下颜色即可关火起锅装盘，这道美味的大盘鸡就做好了。

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我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看