大厨调饺子肉馅（厨师秀饺子和面）

1.大厨如何调饺子馅

饺子好吃，馅都会调吗？有点惊讶地发现，大家并不是都知道如何调出清爽好吃的饺子馅饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败，真替大家着急所以说，今天就来教教大家怎么调出美味的饺子馅吧！饺子馅大作战1.虾仁饺子馅食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

2.40年厨师饺子馅配方

做法：1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3.特级厨师调10种饺子馅的秘方

3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬提醒：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。

4.大厨饺子馅做法大全

饺子皮一定要擀薄些2.莲菜大肉馅食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油做法：1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。

5.大厨做饺子馅视频教程

加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了3.青瓜馅食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

6.厨师做饺子

做法：1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可提醒：1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

7.下厨房饺子馅做法

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破4.木耳饺子馅食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油做法：1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

8.大厨做饺子视频教程

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可提醒：木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发泡发时，可以在凉水中加点盐5.大肉水饺馅食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

9.大厨怎么和饺子面

做法：1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

10.大厨拌饺子馅视频

提醒：1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易6.酸菜水饺馅食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）2.酸菜洗净，剁碎，挤水锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。

酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可提醒：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙7.豆腐素饺馅食材：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油做法：1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

提醒：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了8.三鲜饺子馅食材：鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可9.香菜猪肉饺子馅食材：猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油做法：1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀10.白菜猪肉饺子馅食材：猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉肉末中加入5克盐2.加入生抽、生粉拌匀3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。

加入麻油拌匀7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用秘制饺子蘸料食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻做法：1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可喜欢的话就快分享给您的朋友们吧! 。