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陕西汉中热面皮,汤料配方做法
汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入辣椒油、蒜泥 、味精、盐、醋、酱油等佐料，拌匀即可食用(当地多热食，称热面皮)。
调料：油辣子、味精、精盐，调料水（包含醋酱油等）、蒜泥汁等。
汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
热米皮的材料：主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、 *** 、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。
拨好辣子，油锅正好用来熬制西红柿汤，这可是只有陕西汉中人才会用的秘方哦，一般的面皮都是直接用醋和其他各种汤水来调味的，只有汉中人会用熬制的西红柿汤汁调味。
陕西擀面皮怎么做好吃?擀面皮怎么调好吃?
做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
陕西擀面皮做法 和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
步骤准备好面皮。见下图所示：步骤将擀面皮切成粗细适度的条形。见下图所示：步骤豆芽洗净入油锅炒一下。捞出备用。见下图所示：步骤取黄瓜洗净切成细丝备用。
第一步先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，最后就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。
陕西擀面皮的正宗做法是什么?
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；将蒸好的面皮晾凉，面皮间抹油防止沾连。
步骤准备好面皮。见下图所示：步骤将擀面皮切成粗细适度的条形。见下图所示：步骤豆芽洗净入油锅炒一下。捞出备用。见下图所示：步骤取黄瓜洗净切成细丝备用。
擀好后放在盘子里，每一层都要刷油，擀好三张就放蒸锅上蒸，大约蒸8分钟左右。1擀面皮蒸好后等它晾凉，凉透后卷起来用刀切成宽窄相同的条放碗里。
洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。
擀面皮是陕西的一个特色小吃。比凉皮和米皮更加劲道，有韧性，有口感。配上陕西的辣椒油，那味道，满口飘香。给大家介绍一下面皮的制作方法。1：把面粉加盐和成团。饷50分钟左右。
陕西炒面皮的做法
1、炒面皮的做法 准备材料：把洋葱和胡萝卜洗净切成细丝，把鸡蛋打散备用。锅里放油，等油充分热后再倒入鸡蛋，等蛋液基本凝固后翻一下，都凝固后盛出。
2、面皮洗净，沥干水分，如果是自制的面皮，就不用洗了。锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。放入面皮，翻炒均匀。调入适量盐，面皮炒熟后，调入适量鸡精。调入适量细砂糖。
3、炒面皮的做法步骤 1土豆切丝清水洗净，豆芽去根洗净。2面筋和面皮是买的现成的。3起油锅放自然爆香加蒜末，放入土豆和豆芽翻炒加酱油，放点清水。因为面皮和面筋比较吸水。
