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卤肉做法和配料
卤肉方法如下：用料：猪五花500克；酱油一勺；料酒一勺；白糖10克。
卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水卤肉中仍可考虑加少许甘草。
卤肉的制作方法和步骤如下所示：材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水 准备好所需要的原料。肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。爆香葱粒，加八角炒香。加入其它调料。
制作方法 用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
这是我的卤水配方： 首先是香料部分：八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克 卤肉的最重要的特色就是卤香味，也就是香料的香味，所以香料自然是最重要的调料部分。
- 做法 - 切配好配料，五花肉洗净。五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，焯水去腥后洗净。锅中加冷水没过五花肉，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片。大火煮至沸腾。
秘制卤味配方大全
1、卤好的鸭胗泡在汤中更入味，热吃凉吃均可，也可切块或者切片食用。 04 香卤牛腱子 卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房新手，不但 可以作卤水拼盘直接吃 ，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。
2、(4)卤制：洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
3、②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。
4、卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不相同。
5、第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。
卤菜的做法和配料配方
1、(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
3、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
卤菜的做法
卤菜的做法及配方：卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
卤菜的制作方法：(以鸡翅为例)(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。(3)、兑卤汁。
制作方法：牛肚以流动的水洗干净；葱洗净，切段，姜去皮切片备用。
卤味配方和用料
将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。
香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
步骤：猪肉洗净备用。莲藕去皮。备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。将藕、猪肉放入沙煲。放各式香料。加入酱油，老抽。加适量水，要一次性加足，大火烧开转小火。
卤菜的做法及配方
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。(二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等，然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质，冲洗干净后捞出装入香料袋。
卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
步骤：猪肉洗净备用。莲藕去皮。备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。将藕、猪肉放入沙煲。放各式香料。加入酱油，老抽。加适量水，要一次性加足，大火烧开转小火。
