四川人怎么做排骨,四川排骨做法

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步骤：排骨清水煮开、洗干净。准备一些姜和蒜。油热煸炒一下。然后下排骨炒一下！把辣椒放进去继续炒。下料酒、老抽、生抽适量！翻炒一下。加水没过排骨。

步骤：锅里放油，油熟以后放入姜丝。倒入提前焯水的排骨，炒至体积变小，微黄。倒入一半洋葱炒香。把洋葱味道炒出来。放入蒜瓣。倒入小米辣和青椒，加入生抽，老抽，蚝油，花椒粒和花椒面以及香油。

第一步：排骨冷水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮一分钟关火。第二步：将排骨冲洗干净。第三步：锅里放排骨，再放生姜、葱段、香叶、桂皮，郫县豆瓣酱，再加生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、忘情水煮至汤汁浓稠。

川香香辣排骨的做法：猪排骨清洗剁碎8公分的节，冲去鲜血，加姜葱姜蒜，盐，生抽酱油，味精，米酒腌渍1钟头。蒜台，红尖椒清洗切割成0.5公分的节，蒜剁碎粒。

排骨过沸水，然后捞出滤水。炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

排骨洗净斩成小块。准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。把排骨焯水备用。炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。小火煸炒至排骨微黄。倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

川味红烧排骨的做法选用猪子排，让卖肉的师傅给剁成小块；豆角去筋，摘成2半；胡萝卜用滚刀法切块。葱姜蒜若干，切好备用；大料若干，其中八角和山奈必备，其他随意。实在没有也可以不用。把猪排用沸水焯至变色。

排骨在开水中焯去血水。锅中放油、白糖，炒出糖色。放焯好的排骨炒上色。锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时。收汁，加鸡精、香油提味即可出锅。成品图。

焖煮至汤汁只剩1/4左右，再加入盐调味，等完全收汁后，放入碗里即可。红烧排骨将排骨放入凉水中浸泡一小时去除里面的血水。锅里倒入水等烧开后将排骨放入燎至排骨变色后捞出，沥干水分。

先将排骨洗净剁成小块，用冷水浸泡至少半小时，去血沥干备用。(冷水浸泡2小时更好)锅里倒一点植物油，把排骨摊平，中低火煎。炒排骨的时候，准备好姜片，葱段，蒜粉，胡萝卜片。

做法：将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌制3-5分钟。然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

此款糖醋排骨的做法选精肋条切成约4－5cm长的小段，洗净之后放入冷水，加入葱段、生姜、料酒。煮到水开浮末后，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。沥水放在一旁待用。剥5－8枚大蒜。

家常糯米排骨的做法：排骨冲洗净，然后浸泡，主要目的是泡去血水。泡去血水的排骨沥干水，加入味好美生姜粉、生抽、蚝油、几滴香油、稍微一点白糖，然后拌匀腌制糯米洗净后浸泡，我一般是提前一晚上浸泡糯米、腌制排骨。

．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。

糯米洗净，隔夜泡水。姜切丝，葱蒜切碎粒，在一个大盆里，先放入料酒，生抽。用手挤压葱姜，借料酒和酱油的液体把葱姜水挤出来。

第一步，排骨剁成小块，洗净控干水份。放入盘中加入葱姜段，盐，五香粉，蚝油，酱油，料酒。抓匀腌制两个小时。第二步，糯米提前浸泡两个小时。排骨裹上一层糯米，开锅上蒸锅蒸一个小时。出锅撒葱花。糯米蒸排骨做好。

糯米蒸排骨的最正宗的做法是：材料：排骨、糯米、白菜叶一片、葱花。制作方法：排骨洗净，切成一寸段，放入准备好的腌料中腌制两个小时左右。

排骨冷水泡2小时以上，滤干水分，所有调料抓匀腌制3小时以上。糯米洗净浸泡3–5小时，滤干水份放1克盐和半瓷勺蚝油拌匀。排骨放糯米中裹一圈。